Dadelkuger a la Snickers

 Lækker snack med dadler og peanut butter.

12 medjool dadler saftige
1 dl saltet peanuts
1 dl havregryn
45 g kakao
75 g peanut butter (crunchy)

 Kogende vand til at fortynde massen med hvis den er for tør.

100 g mørk chokolade (til at dyppe Snickerskuglerne i)
1 tsk neutral kokosolie (fortynder chokoladen) 

Fjern sten fra dadlerne. Bland i foodprocessor med havregryn, peanuts og de øvrige ingredienser undtagen peanut butter. Når massen er samlet tilsættes peanut butter og der formes kugler, ca. 15 i alt.

Stil på køl i en time. Smelt chokoladen over vandbad med kokosolie. Dyp en kold kugle ad gangen og stil på en plade med sølvpapir. Drys evt med guldstøv, finthakket peanuts eller fint blendet havregryn inden chokoladen sætter sig/stivner. Opbevares på køl.

Riskikskugler (glutenfri)

Riskikskugler 
14 stk.
8 riskiks
125 g pekan eller valnødder
1 mellemstor gulerod, skåret i skiver
250 g Medjool dadler (uden sten)*
1 tsk. kanel
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. stødt ingefær
evt. 1 tsk smeltet kokosolie (hvis den færdige masse er svær at samle til kugler)

*hvis dadlerne virker lidt tørre/hårde, kan de ligges i en skål med kogende vand i 10 minutter først.

50 g hvid chokolade( eller kokosmel eller nødder til at rulle i)

Hæld riskiks, nødder, gulerod og krydderierne i en food processor. Mix det hele sammen, tilsæt dadlerne og mix igen til konsistensen er som krummer på størrelse med riskorn. 

Kram kugler af ca., 1-2 spsk. og stil på køl. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Dys evt. med lidt hakket nødder eller lakridspulver.

Grøntsagsfad med humus

Smukke farver serveret med lækker hjemmelavet rød humus. 

Humus
2 røde peberfrugter
1 dåse kikærter i vand
1 fed hvidløg 
1 citron saften og gerne skalle, fintrevet
3 spsk. peanutbutter eller tahin
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1/2 rød chili eller tørret kværnet chilli
Kværnet salt
3/4 dl olivenolie

Indstil ovnen på 250 C varmluft. Bag halve peberfrugter i ca. 15-20. De skal blive rynket og let brændte på toppen.
Blend peberfrugterne og tilsæt resten af ingredienserne. Lad humusen trække i køleskab, og smag om der mangler lidt salt eller andet.

Bland et fad med de grøntsager du har. Her er det
Gulerødder
Bladselleri
Agurk
Ærter
Radiser
Gul peberfrugt

Anret grøntsagerne med humus i midten.

Banankage uden sukker

Det her er den bedste "sundheds" banankage jeg længe har fået ... og helt uden den raffineret sukker, mel og smør.

Banankage
3 store modne bananer (gule og med sorte prikker)
3 æg
2 dl havregryn
1 tsk bagepulver
1/2 spsk vaniljesukker
Lidt salt 
50-75 g chokoladeknapper 70%

Indstil ovnen til 180 C varmluft.
Blend æg og banan. Bland havregryn, bagepulver, vaniljesukker og salt. Tilsæt i æg/bananmos. Blend alt grundigt og rør chokoladeknapper i inden dejen hældes i en smurt form. Her er brugt en foliebakke str. 15,5x21,5x4,5 cm (indhold 1 liter).
Bages midt i ovnen i ca. 30-35 minutter. Test om der hænger dej ved. Afkøl i bakken på en bagerist. 
Opbevares køligt, serveres ved stuetemperatur,