En dejlig ret til en efterårsmiddag. Lav gerne dobbeltportion, så du har til et par dage. Forarbejdet er lidt tidskrævende, men absolut det hele værd.
Kronhjort med rodfrugter
2-3 personer
350 g kronhjortekød i tern (eller oksekød i tern)
Diverse rodfrugter efter smag, f.eks.:
2 gulerødder, 1 pastinak, 1 persillerod, 2 slags rødbeder*
1/2 bundt forårsløg (det grønne)
2 skiver røget bacon (eller 1 almindelig pakke)
1 dåse cocktailpølser, halveret
1 dl. oksekød bouillon
2 dl. rødvin
2 dl. fløde
Salt og peber
Kartoffelmos, ris eller som her - spaghetti-græskar.
Hvis spaghetti-græskar: Tænd ovnen på 180 grader. Halver græskaret og pensl med lidt neutral olie (f.eks. rapsolie). Læg de to halvdele med skærefladen nedad og bag i ovnen i ca. 45 minutter. Riv kødet med en gaffel.
Skær rodfrugterne ud i nogenlunde samme størrelse tern. Klip det grønne af løgene i små stykker.
Svits små stykker bacon i lidt smør. Når det er brunet lidt tilsættes rodfrugterne og det grønne fra forårsløgene, og det hele svitses et par minutter.
Brun lidt smør og svits kødet heri. Drys med lidt salt og peber. Tilsæt rodfrugt-blandingen og hæld bouillon, vin og fløde over. Lad det hele simre under låg i ca. 50 minutter.
Tilsæt cocktailpølserne og varm det hele igennem. Smag evt. til med mere salt og peber.
*
På fotoet herunder er de rodfrugter jeg valgte (til en dobbeltportion af retten):
"Purple Haze"-gulerod (mørkeviolet ydre og orange midte).
"White Satin"-gulerod (en hvid, nærmest farveløs gulerod.
"Burpees Golden"-bede (en rund, meget gul bede indvendig med en ydre, orange skræl).
"Chioggia"-bede (en rund hvid og rød, nærmest bolchestribet rødbede indvendig. Mørkerød skræl).
