Middagstapas

Et skønt måltid med masser af lækkerier.

Start med de små ostetærter. De tager længst tid at foreberede. Opskriften findes her, hvor tærten er bagt som en stor tærte. Her i dette indlæg er de bagt som små tærter i en form til minimuffins. Når de skal blindbages (første bagning uden fyld) kan man med fordel sætte en lille papirsform oven i tærtedejen med kikærter på, så tærten holder formen. Juster bagningen efter hvilken størrelse tærte du bager.

Der var tortillas smurt med Philadelpia smøreost, belagt med en skøn spansk spegepølse, drysset med salat og små klatter af oliven tapenade (denne er fra italien). Rul stramt sammen, pak i film og læg på køl i en time eller to. Skær ud i skrå skiver.

Dertil var der ristet skiver af foccacia, smurt med pikantost, belagt med laks, små halve mozzarellakugler og en skøn mild peberrodcreme.

Slutteligt blev den skønne salat også serveret. Opskrift her.

Peberrodscreme
100 g Creme Fraiche 18%
25 g fint revet peberrod
1 tsk. citronsaft

1/2 tsk. sukker
Salt og peber

Bland alt sammen og lad det trække ca. 30 minutter. Smag og tilsæt evt. mere peberrod.

Salat med laks og mango

Salat til 4 personer
2 stk. Romaine eller hjertesalat
2 avocado i tern
150 g røget eller graved laks i skiver
1 mango i tern
Hakket ristet nødder eller frø
Evt. små stykker parmasan ost
Evt. skovsyre til pynt

Dressing
2 tsk. honning (evt lunet, så den bliver mere flydende)
2 spsk. hvidvinseddike

2 spsk. olivenolie
Kværnet salt og peber

Alt røres sammen og trækker mens salaten tilbredes.

Skyl salaten og ryst den tør. Arranger på et fad (enten i hele stykker eller skåret i mindre). Fordel mango og avocado i tern. Fordel laks i små bidder.
Drys nødder/frø på og hæld dressing over. Pynt til sidst med skovsyre.

Der kan også tilsættes mozzerella eller små stykker forårsløg (det grønne) i denne salat.