Bagt laks med edamamesalat

Dette er en nem og hurtig middagsret. Ingredienserne til salaten tager måske 15-20 min at forberede og det passer med tiden laksen skal have i ovnen. Så er der serveret :)
Opskriften kommer direkte fra Louise Lorang.

Til 3-4 personer

ca. 600 g laks
Salt og peber

Salaten
1-2 fed hvidløg
1 bundt forårsløg
Lidt olie til at stege i
300-400 g bælgede edamame (sojabønner) (frost)
1 håndfuld mynte

Dressing
saft fra 1 lime
2-3 spsk soja
1-2 spsk flydende honning
2 spsk ristet sesam
evt lidt limebåde til servering

Vi fik endvidere hvidløgsbrød og Quinoa salat til.



Gør laksen klar i et fad med bagepapir og krydr med salt og peber. Sæt fisken i ovnen og tænd på 200 grader. Sæt uret på 20 min.

Kog bønnerne 1-2 minutter i kogende vand. Hæld dem i en si.
Snit hvidløget i tynde skiver og det nederste, hvide af forårsløgene fint. Hak de grønne toppe og gem dem.
Sauter hvidløg og det hvide af forårsløgene i lidt varm olie på en varm pande.
Det skal ikke tage farve. Hæld soyabønnerne ved og varm det hele kort op.
Tag panden af varmen og vend lidt hakket mynte og lidt af løgtoppene i lige inden servering.

Rør limesaft, soja, honning og sesam sammen.

Anret fisken, drys lidt af de grønne forårsløgstoppe over, vend dressing i salaten og server straks :)

Squashgratin med spændende krydderier

En spændende og krydrede gratin. Den er super nem at tilberede og hvis man har krydderierne (eller andre), så er det kun kød, revet ost og squash, der mangler.

500 gram hakket oksekød
2-3 squash/courgetter
3-4 mellemstore gulerødder
2 tsk tørret ingefær
3 tsk sød paprika
2 tsk spidskommen
6 hele nelliker (eller ½ tsk. stødt nellike)
8 grønne kardemommekapsler (eller 1 tsk. stødt kardemomme)
1 tsk kanel
½ tsk. groft salt

200 gram revet cheddar
Olie

Kom kardemommekapslerne i en morter, knus dem og tag kapselskallerne op. Kom herefter nellikerne i morteren, knus dem og tilsæt resten af krydderierne. Bland dem godt. Varm olien op i en gryde og svits hurtigt krydderierne – de må ikke brænde på! Kom squash i tynde skiver og læg et lag squashskiver i bunden af et smurt, ovnfast fad. Fordel det brunede kød på courgetterne og læg herefter endnu et lag courgetter på.
Drys med revet ost og gratiner i ca. 30-40 minutter ved 200 grader.

Den oprindelige opskrift er hentet her.

Vi fik en salat af feldsalat, små cherrytomater og mozzarella til. Dressingen var sennepsdressing

Her er lidt billeder fra tilberedningen, desværre nåede jeg kun i sidste øjeblik at tage et af den færdige ret ;)

Quinoa salat

4 personer
175 g sort, rød eller hvid quinoa (ca. 2 dl) - min var en blanding fra Irma
4 dl vand
½ tsk groft salt
1 spsk rapsolie
4 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
3 spsk friskpresset limesaft
3 spsk hakkede friske basilikumblade
Salt og peber
200 g blomkål i små buketter
200 g cherrytomater i halve
125 g frisk mini mozzarella
1 dl friske basilikumblade

Har du ikke Quinoa, kan fuldkornsbulgur bruges.

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Skyl quinoaen og kom den i det kogende vand. Kog quinoaen i ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg. Hæld quinoaen i en sigte og lad frøene køle godt af.
Rør olie, hyldeblomstsaft, limesaft, basilikum, salt og peber sammen i en skål. Vend den afkølede quinoa i marinaden. Anret den marinerede quinoa, blomkål og tomater i et fad. Skær osten i halve skiver, fordel dem på salaten og pynt med basilikumblade.


Note:
Quinoaplantens frø indeholder ikke blot stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%, men har derudover også et fedtindhold på omkring 5%, baseret på overvejende de mest sunde fedtsyrer. Blandt fedtsyrerne findes omega-3-fedtsyren alfalinolensyre, der er meget vigtig for menneskets ernæring.
Kilde: Wikipedia

Opskriften er fundet her.

Spaghetti squash med fyld

Jeg elsker squash, så da jeg faldt over en spaghetti squash måtte den bare ned i indkøbskurven.
Der sad en lille opskrift på stilken som jeg blev inspireret af.

1 spaghetti squash
500 g hakket oksekød
1 pose krydderier (f.eks. fra Santa Maria til taco skaller) eller dine egne krydderier
Lidt olie
Revet ost
Salt og peber

Vask squashen, flæk den på den lange led og skrab kernerne ud.
Pensl med olie og drys med salt og peber.

Brun kødet i en gryde og bland med krydderier og lidt vand. Når det er gennemstegt fyldes de halve squash med kødet og drysses med revet ost.

Bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter eller til squashen føles mør, når der prikkes med en tandstik.



Skæres ud i skiver.

PS Selve skrællen spises ikke.

Vi fik grønne squash i skiver til. De blev penslet med olie, drysset med lidt salt og peber - og de fik også lidt ost. Bagetiden i ovnen er som spaghetti squashen.