Kylling i cremet kokossauce med spicy blomkålsris

Det her må være min nye yndlingsret. Nøj hvor smager det skønt. Grøntsagsingredienserne kan varieres efter hvad du har eller kan li'.

Opskriften er til 4 personer

Kylling i cremet kokossauce
500 g kylling (filet skåret i små stykker/tern)
1 fed hvidløg
1/2 rød chili
2 forårsløg, det grønne
1 stor rød peberfrugt, skåret i tern
1 stort æble, skåret i tern
1 lille dåse majs
3-4 limefrugter - saften heraf
4 spsk. Peanutbutter
1 dåse hakket tomater
1 dåse kokosmælk
Salt og peber, evt. soyasauce
Kokosolie

Spicy blomkålsris
1 blomkål, renset og revet på rivejern eller blendet, så det ligner ris
1/2 rød chili, hakket
1 fed hvidløg i skiver
2 spsk kokosolie

Saucen
Gør grøntsagerne klar (hvidløg og chili finthakkes. Peberfrugt og æble skæres i små tern, saften hældes fra majsene. Klip det grønne fra forårsløgene).
Opvarm 1 tsk kokosolie og brun kyllingetern med hvidløg og chili. Hæld kokosmælk og hakket tomater over. Tilsæt peberfrugt- og æbletern samt majs sammen med saften fra limefrugterne. Lad det småkoge i 5 minutter.
Tilsæt Peanutbutter og smag til med salt/soyasauce og peber.

Blomkålsris
Opvarm 2 tsk kokosolie sammen med hakket chili og hvidløg. Jeg fjernede hvidløget igen for at det ikke skulle være for dominerende i smagen.
Hæld blomkålsrisene over og rør med jævne mellemrum, så de ikke brænder på. Lad dem varme på middelvarme i små 20 minutter.

Server risene med saucen sammen med en grøn salat

Enchiladas med ristet majs og chili

Mexicansk inspireret sprøde madpandekager med krydret fyld, der smager skønt og ikke tager så lang tid at foreberede.

Til 2 personer
Kødsaucen
Lidt smør
400 g hakket oksekød (ca. 6% fedt)
1-2 små finthakkede fed hvidløg
4 springløg (kun det grønne)
2 mellemstore gulerødder, revet
1/2 hakket rød chili
3 spsk. sød chilisauce
1 tsk. groft salt
Friskkværnet peber

Fyld og drys
300 g hytteost
Små cherrytomater (ca. 200 g)
75 g revet ost f.eks. mozzarella

Ristet majs og chili
Lidt smør
250 g majskerner
1⁄2 spsk. finthakket rød chilipeber

Pynt
Frisk grønt f.eks. feldsalat

Desuden
En stor skål blandet grøn salat
Lidt majs
Ekstra chilisauce

4 store tortillas - usødede fuldkornspandekager (ca. 20 cm i diameter)



Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg kødet ved kraftig varme og under omrøring i ca. 5 min. Tilsæt chili og springløg i små stykker. Steg blandingen ved jævn varme i ca. 3 min. - rør af og til. Tilsæt de revne gulerødder og chilisauce, salt og peber. Smag til.

Fordel først kødet på tortillaerne og dernæst hytteosten. Rul tortillaerne sammen og læg dem i et ovnfast fad. Hak tomaterne og drys dem oven på rullerne sammen med osten. Bag tortillaerne midt i ovnen ved 225 grader C - til de er gyldne, ca. 10-15 minutter.

Lad imens smørret blive gyldent i en pande. Steg majskorn og chili ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min. Fordel de ristede majs på tortillaerne og pynt med korianderblade. Server tortillaerne med en grøn salat og chilisauce.



Opskriften er inspireret af Nemlig.com

Fyldte peberfrugter

Meget nem og billig aftensmad :)

500 g hakket oksekød
ca. 0,5 dl vand
Lidt olie/smør

6 peberfrugter, renset for kerner og toppen skåret af
2 gulerødder
1 pose krydderimix eller egen blanding
1/2 pose revet ost, gerne med lidt smag

Brun kødet i lidt smør eller olie og drys krydderimix over. Tilsæt vandet. Lad det simre mens du tilbereder peberfrugterne.



Skær toppen af og rens peberfrugter. Skyld dem indvendigt og lad dem dryppe godt af.


Skær blomsten af peberfrugterne og hak det overskydende peberfrugt til tern. Riv gulerødderne groft.



Hæld det ned til kødet og lad det simre ca. 5 min.


Fordel kød/grøntsager i peberfrugterne og drys med revet ost.


Bages i 40 min ved 200 grader (eller til du synes peberfrugterne er møre nok, prøv at prikke med en kødnål).



Kan serveres med ovnbagte grøntsager, grove kartofler eller brød, f.eks. dette dejlige madbrød, som du kan se opskriften til her.

Lækkert madbrød med mandelmel

Lækkert brød, som jeg har fundet i Femina tror jeg det var.

Opskriften giver et brød på ca. 10 skiver. Brødet smager også skønt, hvis skiverne lige ristes let i ovnen

Madbrød
100 g mandelmel
2 spsk. hørfrø
0,5 tsk. havsalt
1 tsk. bagepulver
3 store æg
50 g hakket sorte oliven
30 g revet ost med god smag (evt. Parmasan)
1/2 squash, ca. 140 g revet
50 g god skinke eller chorizopølse
8 soltørret hakket tomater
Lidt kerne til at drysser over brødet inden bagning

Tænd for ovnen på 175 grader.
Beklæd en bageform (ca. 1 liter) med bagepapir.

Bland de tørre ingredienser i en skål for sig.
Æggene piskes let sammen i en anden skål. Rør de øvrige ingredienser i æggemassen. Tilsæt så de tørre ingredienser i massen og bland det hele godt sammen.Bag brødet i ca. 50 minutter eller indtil det er gennembagt. Bages brødet ved varmluft bages det kun i ca. 40 minutter.

Lad brødet køle helt af inden det skæres.
Opbevares i en plastikpose i køleskabet.