Flæskesteg med sprød svær og skøn sauce

For at få et sprødt svær på flæskestegen er det vigtigt, at sværen er ridset helt igennem med ½ cm mellemrum – men pas på ikke at ridse i kødet. Hvis sværen ridses ned i kødet, risikerer du at kødsaften trænger op gennem sværen, og så kan det være sværere at få sværen sprød.

Beregn 1 spsk groft salt pr. kg kød og gnid det omhyggeligt ned mellem sværerne. Læg derefter flæskestegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så vandret som muligt. Brug evt. sammenkrøllet alufolie eller et stykke kartoffel til at ligge under den ene ende af stegen, så den ligger lige.

Hæld vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time – stegetiden er længere, hvis det er en stor flæskesteg. Brug stegetermometer. Saftigt kød fås ved at bruge et stegetermometer.

Hold øje med kernetemperaturen. Når den er 55 grader, skal man mærke om sværen er sprød. Er sværen sprød, fortsættes stegningen til kernetemperaturen er 65 grader. Hvis sværen ikke er sprød, kan man skrue temperaturen op på 250-300 grader, indtil kernetemperaturen er 65 grader. For at få boblende svær skal temperaturen op på 225-250 grader.

Er kernetemperaturen på 65 grader, og sværen ikke er sprød, kan du tage sværen af flæskestegen og grille sværen i ovnen. Pak stegen uden svær ind, så den holder sig varm.

Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 min. Under hviletiden stiger temperaturen til ca. 70 grader. En flæskesteg er gennemstegt ved 70 grader.

Sovs til flæskesteg

Når du laver flæskesteg med sprød svær, skal du gemme saften, det giver verdens bedste sovs til flæskesteg.

Saft fra stegen, så meget som muligt
Salt
Peber
1 dl. mælk
Melshake (½ dl mel + 1 dl vand)
Evt. ekstra smag fra 1 svine- eller oksebouillon
Lidt kulør

Hæld saften i en gryde over svag varme. Tilsæt salt, peber og evt. ekstra bouillon.
Når saften koger, tilsættes mælk. Hæld melshake i lidt ad gangen, så sovsen ikke bliver for tyk.
Smag på sovsen, tilsæt evt. lidt ekstra salt eller bouillon.
Tilsæt kulør, så sovsen får en lækker brun farve.

Kilde: Klinksgaard.dk

Blommemarmelade med et lille twist

Skøn opskrift med et twist af stjerneanis og kanel...

400 g blommer
125 g sukker
1 vaniljestang
2 spsk vand
1 tsk kanel
evt. 2 stjerneanis

Rengør, halver og udsten blommerne.

Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og bland vaniljen med sukker, så de fine vaniljekorn skilles fra hinanden i sukkeret.

Kom sukker, vanilje, blommer, kanel, stjerneanis og vand i en gryde og kog blandingen op. Skru ned for varmen til det blot simre og lad det stå og simre i et godt stykke tid, gerne 30-45 minutter til sukkeret karamelliseres og blommesaften tykner.

Hold øje med det, det må ikke koge tørt og brænde på, så tilsættes en smule ekstra vand. Fjern stjerneanis og kom den færdige blommemarmelade på et rent skoldet glas og opbevar i køleskabet.

En skøn opskrift fra Valdemarsro.dk

Kylling i kokos

Til 4 personer

Ca 500 g kyllingeinderfilet
Rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
1 bundt forårsløg
1 stor dåse majs
1 dåse bambusskud (Rema)
1 glas mungbønner (Rema, ligner bønnespire)
2 lime, saften

Smagsgivere
Oystersauce
Tabasco-sauce
Chili sauce
Balsamico
Salt & peber

Nudler eller ris

Steg udskåret kylling i karrypasta. Tilsæt løg.
Tilsæt kokos og de øvrige ingredienser og varm det hele igennem.
Smag til med smagsgiverne :)

Hokaido suppe - cremet og spicy

Denne suppe er en favorit hos os. Hvert efterår spiser vi denne suppe flere gange med stor vellyst. Den er blød, cremet og dejlig krydret af chili og ingefær. Lav gerne dobbeltportion, så du har til et par dag (eller gæster). Det tager lidt tid at forberede ingredienserne, men det er hele besværet værd.

1 stort hokkaido græskar (ca. 500 gram skrællet og renset)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tommeltot stort stykke ingefær
1 tsk garam masala (kan undværes)
½ liter hønsefond eller hønsebouillon-terning
1 dl fløde
stærk chili efter behov og lyst (jeg bruger 3/4 frisk rød chili, fintskåret)
saften af ½ citron eller lime

Olie til stegning
½ dl smagsløs olie (raps eller vindruekerne)

Hak løg, hvidløg og ingefær i små tern.
Skær græskarret i tern på ca. 1x1 cm.
Steg løg, hvidløg, garam masala og ingefær til løgene bliver gennemsigtige.
Tilsæt græskartern og steg dem med indtil det hele er brunet lidt. Ca. 5 minutter.
Tilsæt fond til græskarrene er dækket.
Koges indtil græskarrene er møre. Ca. et kvarter.

Blend det med en stavblender. Alternativt: Pres det igennem en sigte med bagsiden af en suppe- eller sovseske.

Tilsæt fløde, salt og peber. Hvis du bruger bouillon-terning, så smag på suppen inden du kommer salt i. Bouillon er rimelig salt.
Smag også til med citronsaft.

Billede er lånt hos Havenyt.dk
Opskriften er fundet hos Kvalimad.dk