Hakket kylling med nudler og grønt

400 g hakket kyllingekød
2-3  pølser (evt. kyllingepølser)
1 hel squash
6 gulerødder
1  bundt forårsløg
2 dåser hakket tomater
2 hønse bouillontern
1 lille dåse majs incl. væden
250 g friske tomater (i tern)
2 pakker mozzarella
Krydderier efter smag: f.eks. stødt muskat, Dijon sennep, kværnet chili og peber

Desuden fuldkorns nudler (pasta eller ris)

Revet gulerod og revet squash steges på pande i 5-10 minutter sammen med hakket løg. Stilles til side. Varm lidt fedtstof i en større gryde og smelt bouillon tern heri. Brun kyllingekødet i 5-7 minutter. Tilsæt gulerod, squash og løg. Tilsæt de 2 dåser hakket tomater. Smag til med krydderier. Til sidst tilsættes majs, friske tomater og pølser skåret i små stykker. Lad det simre lidt.

Kog imens nudler i en lille kasserolle. Fordel nudlerne i et smurt fad og hæld kylling/grøntsagssaucen over. Fordel mozzarella over maden og drys eventuelt med friske basilikumblade,  og stil i en varm ovn, 200 C i 25-30 minutter.

Nem dressing

Super nem at tilberede - og man smager sig bare frem til den rette blanding.

Dressing
1,5 spsk. Dijon Sennep
1 tsk Olivenolie
1,5-2 spsk. god ketchup
saften fra 1 lime og 1 citron

Rør olien ud i sennep til den samler sig. Tilsæt kechup og lime-citron saft. Opbevar i køleskab.

Rabarber curd med eller uden sukker

Denne rabarber curd er tilberedt uden hvidt sukker og i stedet med sukkererstatning. Smagen er mild og cremet. Du kan dog sagtens vælge at bruge almindeligt sukker, gerne rørsukker.

2 æg
2 dl sukrin (her Gold-varianten) (eller alm sukker)
1/2 dl vand
1 spsk limesaft
1 tsk vaniljeessens
50 g koldt smør (rigtigt smør, ikke smørbar)
5 dl rabarber i skiver, ca. 0,5 cm tykke

Skyl rabarber og skær dem ud. Hæld i en lille gryde med 1/2 dl. sukrin, vand og vaniljeessens.
Lad dem koge til rabarber er møre. Blend til fin konsistens. Stil til side.
Pisk grundigt æg med det resterende sukrin (1,5 dl). Tilsæt rabarbermos ad 3 omgange, vend roligt efter hver tilsætning. Slut af med limesaft. 
Hæld massen i gryden og kog over middelvarme til massen tykner. Husk den tykner endnu mere efter køling. 
Tag gryden af varmen og rør smør i, små stykker ad gangen.

Hæld i skolede glas og køl af i køleskab før lukning af glassene.

Her er curden smurt på de lækre havreboller, hvor der er tilsat græskarkerner, hørfrø og solsikkerkerner til opskriften.

Skøn banankage - med kun lidt sukker

En super lækker banankage, hvor der til hele opskriften kun er brugt 50 g sukker. Konsistensen har lidt bid på grund af havregrynene. En virkelig god kage i den lidt sundere ende af skalaen.

Banankage
2 æg, M/L
50 g sukker
Reven skal fra 1 økologisk appelsin
2 spsk. saft fra appelsinen
3 små modne bananer
100 g finvalset havregryn
100 g hvedemel
100 g Perfect Fit (sukkererstatning, god til bagning)
2 tsk. bagepulver
80 g sukkerfri mørk chokolade (f.eks. fra EASIS)

Tænd for ovnen på 175 C. Smør en form på 1 L. (gerne siliconeform)
Bland havregryn, hvedemel, Perfect Fit og bagepulver. Mos bananerne med 2 spsk. appelsinsaft.
Hak chokoladen groft.
Pisk æg, sukker og reven appelsinskal i 4-5 minutter. Vend det meste af melblandingen i, hold dog 3 spsk. tilbage, der blandes med chokoladen. Tilsæt de moste bananer og til sidst den hakkede chokolade blandet med de 3 spsk. melblanding. Vend hele dejen rundt til alt kun lige er samlet og hæld i den smurte form.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter. Test om der sidder dej fast, hvis ikke, tages kagen ud og afkøler i formen i 30 minutter. Løsn langs kanterne og vip kagen ud på en bagerist. Lad den køle helt af. 

One pot med perlebyg og kylling

En lækker og nem opskrift, der giver mad til ca. 3-4 personer. Opskriften minder lidt om One pot med kylling og blomskålsris.

One pot med perlebyg og kylling

250 g gulerødder
1 rød snack peberfrugt
1 squash
1/2 pose skyllet spinatblade
450 g kyllingefilet (ca. 2 kyllingefilet)
1 dåse kokosmælk, gerne light
1 dåse hakket tomater
2 tern hønsebouillion

tørret koriander
tørret chili
kværnet peber
5 dl kogende vand
3,5 dl perlebyg
100 g pikantost

Svits gulerødderne, der er skåret i 0,5 mm tykke skiver. De skal svitses i ca. 10 minutter. De sidste 2 minutter tilsættes rød peberfrugt i tern. Riv squashen på den grove side og tilsæt. Drys med tørret koriander og vend det godt sammen. Hæld i en skål.
Skær kyllingefilet i tern og svits i 6 minutter. Tilsæt 2 tern bouillon. Rør godt rundt. Tilsæt de lune grøntsager og spinatbladene.
Tilsæt nu kokosmælk og hakket tomater samt tørret chilli og kværnet peber.
Hæld de rå perlebyg i og tilsæt derefter det kogende vand. Rør det hele sammen. Lad alt simre under låg 30 minutter. Tilsæt pikantost og smag evt. til med ekstra peber og salt.