Grøntsagstærte med laks

Overraskende lækker tærte, der kan varieres i det uendelige i forhold til indholdet. Her er den med laks og skønne grønne grøntsager. Bunden kan også bages med græskar i stedet for søde kartofler.

Bund
370 g sød kartoffel
2 æg
1/4 olie
3 dl glutenfri havregyn (fint valset)
1 spsk chiafrø (kan undlades)
Lidt salt
Springform 20 cm

Skræl og skær kartoflerne i små stykker. Kog i letsaltet vand ca. 10-15 minutter. De skal være bløde.
Hæld vandet fra og hæld kartoflerne op i en røreskål. Tilsæt olie, havregryn, chiafrø og salt sammen med æggene. Pisk/rør til en god og cremet konsistens opnås.
Hvis massen er meget flydende, kan der tilsættes lidt mere havregryn. Stil på køl, mens ovnen opvarmer til 200 C.
Fordel massen i en springform, der er smurt godt med olie. Skub noget af massen op ad  kanterne, så der dannes en slags "hegn". 
Bag i ovnen i 10 minutter inden fyldet hældes i.

Fyld

1 broccoli med stok
3 porre, kun det grønne
3 forårsløg, kun det grønne
250 g spidskål
Røget laks, ca 200 g 
Salt, oregano, (cayenne-)peber, lidt tørret ingefær og lidt gurkemeje

Skær skyllet broccoli i buketter og stokken i små tern. Skær det grønne af porre og forårsløg og skyl grundigt, så eventuel jord kommer væk. Skær spidskål i strimler.
Svits alle grøntsagerne i en sauterpande eller stegepande med lidt olie. Lad det blive halvvejs mørt. Tilsæt laks og vend krydderierne i. Fordel i den forbagte bund.

Æggemasse
5 æg
3 spsk skyr eller creme fraiche
1/2 mælk, gerne havremælk
Salt og peber
Evt. lidt revet ost

Pisk alle ingredienserne sammen og hæld over grøntsagerne i formen. Riv eventuelt lidt ost over.
Skru ovnen ned til 175 C og bag tærten i 45 minutter. Lad tærten køle af i 15 minutter inden der forsigtigt køres en kniv langs kanten for at løsne inden springformen tages af.
Pas på med at fjerne bunden fra formen før tærten er helt kold. Den er skrøbelig så længe den er varm.

Her er tærten bagt kun med grønt: broccoli, forårsløg, squash, spidskål, pak choi og tomater.

Spicy kylling i grønt

En lækker ret, der er nemt at gå til og som passer sig selv en del af tiden.

Opskrift
4-6 stykker kylling (over eller underlår)
1 bundt forårsløg, hele,  undt. selve roden
1 stor pose skyllet spinatblade (vær opmærksom på, at det falder meget sammen i oven)
1 bakke Portebello svampe (kan undlades)
Sesamolie
1 dl vand
Sesamfrø

Marinade
15-20 g frisk ingefær
3 spsk soyasauce
4 spsk sød chilisauce
evt. 3 spsk peanutbutter

Tilbehør
Ris
Sesamfrø

Indstil ovnen på 220 C. Bland ingredienserne til marinaden. Skyl kyllingestykkerne og vend dem i marinaden. Gem resten. Læg kyllingen i et stort smurt ovnfast fad. Steg i ovnen i 20-25 minutter.
Kog risene efter anvisning på pakken.

Imens deles svampene i 6-8 stykker. Vend spinatblande, forårsløg og svampe i lidt sesamolie. 
Tag fadet ud efter 20-25 minutter, fordel grøntsagerne blandt kyllingestykkerne. Dryp resten af marinaden over og hæld vandet bunden af fadet. Steg retten videre i 20-30 minutter - til kyllingen er gennemsteg.

Drys med sesamfrø på fadet og lidt på risene.

Pasta i ring

En sjov og anderledes måde at servere pasta/kødsauce på. Pasta bagt i en springform med kødsaucen ovenpå. Denne sauce har en rigtig god og kraftig smag.

Kødsauce
400 g hakket oksekød
2 tern okse bouillon
2 dåser hakket tomater
1 fed hvidløg
1 bundt forårsløg, kun det grønne
1 rød chili
2 store revet gulerødder
1 tsk. groft salt
1/2 tsk. stødt peber
1 tsk. timian

Ca. 1,5 dl vand

250 ml karton Monay sauce
100 g revet ost
Cannelloni (store pastarør)

Desuden
1 springform str. 20 cm
Smør til at smøreformen
Evt. lidt rasp til at drysse formen med

Indstil ovnen på 200 C.
Smør formen og drys med rasp. Stil pastarørene på højkant over hele bunden.

Klip toppen af forårsløgene i små stykker og svits sammen med hvidløg i en stor gryde. Rør fint hakket chili i og tilsæt hakket kød. Tilsæt de 2 tern bouillon og bland godt. Tilsæt salt, peber, timin og kanel. Hæld hakket tomat og vand over, og tilsæt de revne gulerødder. Læg låg på gryden og lad rette småkoge i 5 minutter. Smag om saucen mangler mere salt og peber.

 

Fordel lidt af kødsaucen over pastarørene og sørg for at saucen kommer ned i pastarørene, ellers bliver de tørre under bagningen. Spred resten af saucen over og hæld 1,5 dl Mornay sauce over kødsaucen. Drys med 100 g revet ost. Drys evt. med lidt rasp på overfladen.

Bag midt i ovnen i 3-40 minutter (stik en kniv i og mærk om pastaen er blevet blød nok). Tag formen ud, lad den stå 10-15 minutter inden en kniv forsigtigt føres langs kanten for at løsne pastarør fra formen. Fjern formen og server.

Kyllingefrikadeller med grøntsager

Rigtige gode og saftige kyllingefrikadeller. Fyldt med grøntsager og feta.

Kyllingefrikadeller
ca. 16 stk.
1 hel spuash
1,5 gulerod (mellemstore)
125-150 g feta i tern
1 bundt forårsløg, kun det grønne
400 g kylllingefars
3 æg
2 dl fintvalset havregryn
3 tsk mælk
1 tsk groft salt 
Peber
Smør eller olie til stegning

Hak squash og gulerødder i bittesmå tern. Du kan også rive dem groft, men pres så meget væde fra squashen som muligt.. Mos feta med en gaffel. Klip det grønne af forårsløgene i små stykker. Vend det hele sammen.
Rør kyllingefars med salt og peber. Rør ægog mælk i og tilsæt havregryn. Vend det sammen med grøntsagerne. Lad farsen hvile på køl 30-45 minutter.
Steg først en lille frikadelle for at smage om der er nok salt og peber.

Form så resten af farsen med en ske dyppet i koldt vand efter hver frikadelle. Form dem runde eller let aflange. Steg halvdelen på en stor pande i smør ved middel/let høj temperatur. De skal have ca. 7-8 minutter i alt. Vend dem jævnligt.

Flerfarvet tomattærte

Skøn tomattærte til frokostbordet. Brug enten store, små eller som her flerfarvet tomater.

Tærten
2-4 personer
250-300 g små tomater
2 spsk. olivenolie
2 spsk. eddike, f.eks. rødvin, solbæreddike eller anden type
Kværnet salt og peber samt tørret timian
1 rulle butterdej (275 g)
Tærtefad 32x11 cm eller lignende

Indstil ovnen på 175 C.
Del tomaterne og læg dem med skæresiden opad i et ovnfast fad på bagepapir.
Bland krydderierne med olie og eddike. Hæld over tomaterne. Bag tomaterne i 45 minutter midt i ovnen. Tag dem ud og skru ovnen op til 210 C alm ovn eller 200 C varmluft så den er klar til tærten.

Fyldet
100 g Cheasy salatost i tern (eller anden feta)
1/2 dl Skyr eller yogurt naturel
1 tsk. Dijon sennep
1 helt æg
Kværnet salt og peber
Desuden æg til pensling af tærten og evt. timian til drys

Smør tærtefadet grundigt. Drys eventuelt med rasp. Det hjælper med at få tærten ud, men kan undværes.
Læg butterdej i fadet og fjern overskydende dej. Dette gemmes til pynt.
Prik lidt huller i dejen i formen og forbag den i 8 minutter. 
Imens piskes salatost, skyr, sennep og æg med salt og peber. Fordel i den forbagte bund. Fordel tomaterne og pynt med den overskydende butterdej. Pensl dejstrimlerne og kanten af tærten med sammenpisket æg. og drys med lidt timian. Bag tærten midt i ovnen i 20-25 minutter - den skal være gylden.
Tærten nydes lun.

Middagstapas

Et skønt måltid med masser af lækkerier.

Start med de små ostetærter. De tager længst tid at foreberede. Opskriften findes her, hvor tærten er bagt som en stor tærte. Her i dette indlæg er de bagt som små tærter i en form til minimuffins. Når de skal blindbages (første bagning uden fyld) kan man med fordel sætte en lille papirsform oven i tærtedejen med kikærter på, så tærten holder formen. Juster bagningen efter hvilken størrelse tærte du bager.

Der var tortillas smurt med Philadelpia smøreost, belagt med en skøn spansk spegepølse, drysset med salat og små klatter af oliven tapenade (denne er fra italien). Rul stramt sammen, pak i film og læg på køl i en time eller to. Skær ud i skrå skiver.

Dertil var der ristet skiver af foccacia, smurt med pikantost, belagt med laks, små halve mozzarellakugler og en skøn mild peberrodcreme.

Slutteligt blev den skønne salat også serveret. Opskrift her.

Peberrodscreme
100 g Creme Fraiche 18%
25 g fint revet peberrod
1 tsk. citronsaft

1/2 tsk. sukker
Salt og peber

Bland alt sammen og lad det trække ca. 30 minutter. Smag og tilsæt evt. mere peberrod.

Salat med laks og mango

Salat til 4 personer
2 stk. Romaine eller hjertesalat
2 avocado i tern
150 g røget eller graved laks i skiver
1 mango i tern
Hakket ristet nødder eller frø
Evt. små stykker parmasan ost
Evt. skovsyre til pynt

Dressing
2 tsk. honning (evt lunet, så den bliver mere flydende)
2 spsk. hvidvinseddike

2 spsk. olivenolie
Kværnet salt og peber

Alt røres sammen og trækker mens salaten tilbredes.

Skyl salaten og ryst den tør. Arranger på et fad (enten i hele stykker eller skåret i mindre). Fordel mango og avocado i tern. Fordel laks i små bidder.
Drys nødder/frø på og hæld dressing over. Pynt til sidst med skovsyre.

Der kan også tilsættes mozzerella eller små stykker forårsløg (det grønne) i denne salat.