Rødvinsbraiserede svinekæber

Rødvinsbraiserede svinekæber
4-5 personer
1 kg svinekæber
mel, salt, peber
4 store gulerødder
1 stor persillerod
1 løg
1 hvidløg
evt. 2 æsker bacon i tern

1 tsk rosmarin
4 dl rødvin
3 dl oksekødsbuillion
salt, peber
Evt. blåbærsyltetøj
Balsamico
Maizena
ca. 2 dl fløde
evt. kulør

Tør kæberne og ryst dem i en pose med mel, salt og peber.
Brun smør og evt. olie i en stor stegegryde. Steg kæberne af nogle omgange. De skal have en god stegeskorpe. Tag stykkerne op og læg til side.
Svits løg og hvidløg. Læg op til kødet. Svits bacon og tilsæt så grøntsagerne (i grove tern) og svits også, til de er godt brunede.
Læg kæberne op i gryden igen, tilsæt rødvin og laddet komme op og simre. Og tilsæt så buillon og krydderier og lad det hele simre mindst 3 timer ved svag varme.

Tag herefter kødet op og hæld saucen igennem en sigte. Hæld saucen tilbage i gryden, kog op, tilsæt fløde, jævn med maizena – og smag til med blåbærsyltetøj, balsamico, salt og peber.
Det er en god ide med lidt syrligt, lidt sødt, salt og peber - det giver en god smag.

Server med kartoffelmos eller ris.

Cornflakesmuffins med syltetøj

Hvis det går stærkt om morgenen, er det godt at hapse et par stykker af disse med i farten... De er nemme at tilberede og smager skønt.

5 dl cornflakes
3 dl mælk
1/2 dl rapsolie
1 æg
2 tsk. vaniliesukker
200 g mel
50 g sukker
1 spsk. bagepulver
lidt fint salt

Syltetøj efter eget valg

Tænd ovnen på 200 grader og sæt papirsforme i en metal muffinbageform.
Bland cornflakes med mælk og lad det stå og trække 5-10 min, rør et par gange undervejs.
Slå ægget ud et en lille skål og pisk det let med en gaffel. Tilsæt olien og bland det ned i cornflakes'ene.
Bland vaniljesukker, mel, sukker, bagepulver og lidt salt i en anden skål og rør det godt sammen. Tilsæt så cornflakes og vend dejen rundt til den er samlet.
Fordel dejen i formene og lav en fordybning med bagsiden af en teske. Fyld en tsk. syltetøj i midten og skub dejen lidt ind over. Bages midt i ovnen i ca. 15-30 minutter, til der ikke sidder dej fast på en spids kniv.
Afkøles på en bagerist - husk at syltetøjet er meget varmt og varmt i længere tid end selve muffin'en - så pas på hvis du skal prøvesmage!

Opbevares i lufttæt beholder eller frys dem, så du har til en anden dag.

Morgenmad på farten

Snup et par stykker med på vej ud af døren om morgenen :)

Havregrynsmuffins med æble og hindbær
50 g mandler
45 g havregryn
45 g mel (gerne 30 g hvede og 15 gram grahamsmel)
3/4 tsk. bagepulver
3/4 tsk. natron
½ tsk. salt
1 stor æble, groft revet
4 frisk dadler
1,5 dl. yoghurt/skyr
1 spsk. blødt smør
2 store æg
75 g hindbær, friske eller frosne

Topping
30 g havregryn
30 g solsikkekerner
½ spsk. blødt smør eller kokosolie
1 tsk. honning

Tænd ovnen på 180 grader. Sæt papirsforme i en metal muffinbageform.
Start med at blande alle ingredienserne til toppingen, så det kan stå og trække lidt.

Bland så havregryn og mandler i en minihakker og blend det til fint mel. Bland det sammen med mel, bagepulver, natron og salt.
Blend nu yoghurt (eller skyr), dadler og smør til en cremet komsistens. Vend det sammen med de tørre ingredienser og revet æble. Pisk æggene lyse og luftige i en anden skål.
Vend æggene forsigtigt sammen med dejen – det gøres bedst med en dejskraber, og fordel dejen i formene. Fordel et par hindbær i hver muffin og tryk dem ned i dejen. Drys muesli på toppen og bag dem i ca. 12-15 minutter. Tjek med en kniv, om de er bagt færdige ellers giv dem et par minutter mere.
Lad de færdig muffins afkøle på en rist til de er kolde. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur eller i fryseren.

Kronhjort med rodfrugter

En dejlig ret til en efterårsmiddag. Lav gerne dobbeltportion, så du har til et par dage. Forarbejdet er lidt tidskrævende, men absolut det hele værd.

Kronhjort med rodfrugter
2-3 personer

350 g kronhjortekød i tern (eller oksekød i tern)
Diverse rodfrugter efter smag, f.eks.:
2 gulerødder, 1 pastinak, 1 persillerod, 2 slags rødbeder*
1/2 bundt forårsløg (det grønne)
2 skiver røget bacon (eller 1 almindelig pakke)
1 dåse cocktailpølser, halveret
1 dl. oksekød bouillon
2 dl. rødvin
2 dl. fløde
Salt og peber

Kartoffelmos, ris eller som her - spaghetti-græskar.

Hvis spaghetti-græskar: Tænd ovnen på 180 grader. Halver græskaret og pensl med lidt neutral olie (f.eks. rapsolie). Læg de to halvdele med skærefladen nedad og bag i ovnen i ca. 45 minutter. Riv kødet med en gaffel.



Skær rodfrugterne ud i nogenlunde samme størrelse tern. Klip det grønne af løgene i små stykker.



Svits små stykker bacon i lidt smør. Når det er brunet lidt tilsættes rodfrugterne og det grønne fra forårsløgene, og det hele svitses et par minutter.



Brun lidt smør og svits kødet heri. Drys med lidt salt og peber. Tilsæt rodfrugt-blandingen og hæld bouillon, vin og fløde over. Lad det hele simre under låg i ca. 50 minutter.
Tilsæt cocktailpølserne og varm det hele igennem. Smag evt. til med mere salt og peber.



*
På fotoet herunder er de rodfrugter jeg valgte (til en dobbeltportion af retten):
"Purple Haze"-gulerod (mørkeviolet ydre og orange midte).
"White Satin"-gulerod (en hvid, nærmest farveløs gulerod.
"Burpees Golden"-bede (en rund, meget gul bede indvendig med en ydre, orange skræl).
"Chioggia"-bede (en rund hvid og rød, nærmest bolchestribet rødbede indvendig. Mørkerød skræl).

Kyllingemuffins med grøntsager

Nøjjj hvor ser de bare kedelige ud... Men de smager helt fantastisk :)

Jeg havde set opskriften i et blad og brugte den som udgangspunkt. Her får du min version med de ingredienser jeg lige havde og brugte:

2 store kyllingefiletter/bryster
1 lille tsk. grøn karry pasta
1 tsk olie
Lidt Garam Masala-krydderi

2 store gulerødder, i tern
1 squash, i tern
1 rød chili, i små stykker
3 spsk soya

Ca. 3 håndfulde feta i tern
5 æg
1 dl. mælk

12 stk. papir muffinforme
1 muffinbageform

Tænd ovnen på 185 grader og sæt en plade i midten af ovnen. Sæt muffinforme i en muffinbageform. Pensl evt formene med lidt olie.

Skær kyllingen ud i små stykker/tern, og varm olien. Tilsæt karrypasta i olien og lad det simre lidt. Spred det så ud på panden og hæld kyllingestykkerne på. Vend det godt rundt så det bliver blandet. Lad det simre i ca. 10 min mens du vender det en gang imellem. Drys med Garam Masala og bland det. Sluk for varmen.

Samtidig svitses gulerødderne, squash'en og den røde chili på en anden pande. Lad det blive lidt mørt, men ikke for meget.

Pisk æggene og tilsæt mælken. Bland nu fetaen, kyllingen og grøntsagerne i og vend det hele rundt.

Fordel i formene og bag midt i ovnen i ca. 20-30 minutter.

Tip! Alle slags grøntsager kan bruges og kyllingen kan også være f.eks. skinketern. Grøntsagerne kan rives på et rivejern i stedet for at være hakket. Der kan også drysses med lidt ost inden formen sættes i ovnen.

Spis dem varme med lidt salat eller put dem kolde i madkassen.

Mormors sandkage

Denne sandkage er den Mormor altid bagte, når vi var i sommerhus. Den er super nem og kan bages alle vegne. I alle de forskellige sommerhuse vi har været i, har vi altid kunne finde bageredskaber til at tilberede kagen i. Hvis der ikke lige var en bageform, så købte vi foliebakker.
Alle i vores familie elsker den og den er en sikker vinder i vores sommerferier.



Opskriften lyder således:

300 g mel (ca. 5 dl)
300 g sukker (ca. 3,5 dl)
300 g smør, stuetempereret
5 æg

Tænd ovnen på 180 grader og smør en form på ca. 1,5 l (ca. 25 cm i diameter).

Pisk smør og sukker til det bliver let og luftigt, det må godt tage 5-7 minutter. Tilsæt 1 æg ad gangen. Tilsæt til sidst melet og pisk eller rør til alt er godt blandet.
Bages midt i ovnen i ca. 45 minutter. Test med en tandstikker om der sidder dej fast. Hvis der gør, skal kagen bages lidt mere.
Lad kagen blive i formen, mens den køler af på en bagerist i 5-10 minutter. Kør en kniv forsigtigt langs kanten af kagen, så den løsnes og vend den forsigtigt ud. Lad den køle helt af med bunden i vejret på bageristen.

Lidt lækkert...

Jeg blev fornylig bedt om at lave "bare sådan lidt lækkert" og det blev til følgende appetizere, der er både nemme og billige at tilberede.



Lakseruller
Tortillas (mexikanske madpandekager)
Laks i skiver
Pikant smøreost
Feldsalat eller iceberg



Smør pandekagen med Pikantost og fordel lidt laks ovenpå. Drys med salat og rul pandekagen så fast som muligt til en rulle. Pak den ind i husholdningsfilm eller sølvpapir og læg på køl, gerne et par timer.

Skinkerulle
Tortillas (mexikanske madpandekager)
Tynde skinkeskiver
Sennep
Humus
Feldsalat eller Iceberg



Rør humus med sennep og smør på en pandekage. Fordel en skive skinke og drys med salat. Rul pandekagen så fast som muligt til en rulle. Pak den ind i husholdningsfilm eller sølvpapir og læg på køl, gerne et par timer.



Patéhaps
Mini toastbrød
Paté
Cornichoner (små syltet drueagurker)

Smør toasten med lidt paté og pynt med en halv (delt på langs) cornichon. Spises forholdsvis hurtigt, da patéen efter nogen tid bliver lidt tør i kanterne.



Briehaps
Mini toastbrød
Brie
Rabarbercurd (opskrift herunder)

Læg et stykke brie på brødet og pynt med en lille smule rabarbercurd.

Rabarbercurd
450 gram (frosne eller friske) rabarber i små stykker
100 gram sukker

6 æggeblommer
100 gram sukker
½ citron - fintrevet skal og saft
1 nip salt
50 gram smør

Kog rabarber og sukker til en tæt kompot. Blend den helt fint og sæt til afkøling. Hvis dine rabarber kommer fra frost, så behøver du ikke kommet noget vand ved - er de friske, så tilsæt en anelse vand i gryden.

Pisk æggeblommer og sukker tykt og lyst, så sukkeret er helt opløst. Varm det forsigtigt op i en tykbundet gryde under konstant omrøring - det må endelig ikke koge, så skiller det! Tilsæt rabarberkompot og citronsaft- og skal. Varm det igen forsigtigt op til under kogepunktet, så det er tykt. Tag gryden af varmen og tilsæt nu smørret i små tern og rør til det er smeltet. Hæld på sterile glas, lad afkøle og sæt i køleskabet.

Opskrift fundet online.

Garam Masala kylling med grønkål

Kylling kan tilberedes på endelig mange måder. Jeg synes at en nem måde er at skære kyllingefiletter igennem, så man får 2 flade stykker. Så tager det heller ikke så langt tid at f.eks. stege dem.

Til retten her, der passer til 2 personer bruges:
2 kyllingefilletter
2 dl Jasmin ris
3 gulerødder, skåret i tern
1 hel squash, skåret i tern
120 g hakket og skyllet grønkål
1 god håndfuld tomater
Garam Masala
Chiliflager
1 bouillion terning
Salt og peber
Fedt stof til at stege i



Hæld 2 dl ris og 4,5 dl. vand i en kasserolle. Tilsæt bouillionterningen. Når det koger og terningen er opløst skrues helt ned og lad det koge i 10 min under låg. Herefter slukkes for varmen og gryden bliver stående yderligere 10 minutter.

Kyllingestykkerne drysses med lidt peber og Garam Masala. Steg på begge sider, ca. 5-7 min på hver side.



Samtidig tilberedes grøntsagerne. Start med at stege gulerødderne i lidt smør tilsat chiliflager efter smag.



Efter nogle minutter tilsættes squash og tomater. Til sidst tilsættes kålen. Den skal blot steges med et par minutter eventuelt sammen med risene.



Vi fik majskolber til - tilberedt på den nemme måde - se bare her.

Lækre boller med chiafrø og gulerod

Disse boller er super lækre, de smager skønt og er nemme at bage. Jeg bruger dem til frokost i stedet for rugbrød, men de kan også bruges som burgerboller.

Opskriften giver 8 store boller, men du kan nemt fordoble den, så der bliver flere.



2 spsk chiafrø lægges i blød i 1 dl vand i mindst 30 minutter.
15 g gær
30 g smør
2 dl kærnemælk (eller let/skummet/sødmælk tilsat 1 spsk citronsaft. Lad det stå i 10 min)
1/2 tsk salt
125 g groftrevne gulerødder
1 æg
100 g rugmel, fuldkornshvedemel (eller andet groft mel)
ca. 300-400 g hvedemel

Smelt smørret og tilsæt mælken. Når det er lunkent røres gæren ud i blandingen. Hæld det i en røreskål og tilsæt de blødgjorte chiafrø sammen med æg og salt. Rør godt med dejkrog.
Tilsæt melet lidt ad gangen til en smidig dej, som lige akkurat slipper skål og hænder. Den må gerne være lidt klistret. Ælt gerne dejen i røremaskinen i 10 minutter. Dejen hæver i skålen lunt og tildækket i en time.

Dejen æltes kort igennem og trilles til boller, der sættes på en plade med bagepapir. Hæver lunt og tildækket med et fugtigt viskestykke i 45 min.

Bollerne bages 15-17 min i en 225° varm ovn og afkøles på en bagerist under et fugtigt viskestykke.

Bollerne kan sagtens fryses ned.



Opskriften er set på nettet.

Hakkebøffer i paprikasauce

En god opskrift, der kan varieres i det uendelige. Det kan være alt fra kyllingestykker til krebinetter, der bruges i saucen.

500 g hakket oksekød
1-2 spsk olie
1 pakke bacon i tern
1 stor rød peberfrugt, skåret i små tern
1 lille dåse majskerner
1 bundt forårsløg, skåret i tynde ringe
1 spsk. hvedemel
1 lille dåse tomatpuré
1-2 spsk. paprika
1 drys chiliflager
2,5 dl. madlavningsfløde
2 dl. mælk
salt og peber

Form oksekødet til 4 bøffer, drys med salt og peber og brun dem i lidt olie på panden, få minutter på hver side. Læg dem i et smurt fad. Kom nu bacon på panden og steg til det er let stegt. Tilsæt forårsløg, peberfrugt og majs. Lad det svitse et par minutter.
Drys hvedemelet over og tilsæt tomatpuré, paprika, chili sammen med fløden og mælken. Rør godt rundt. Lad saucen koge op og smag til med lidt salt og peber.



Hæld saucen over bøfferne og stil fadet i ovnen i ca. 25-30 min ved 200 grader.



Vi fik Quinoa, salat og lidt bagte gulerødder og squash til.

Chokoladeboller

Nemme og super skønne chokoladeboller, der har en god smag og er dejlige bløde. Bollerne er koldthævet, så de blev tilberedt i går og bagt i dag.

9 lækre chokoladeboller
10 g gær
1,5 dl sødmælk
100 g blødt smør
1 æg
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk kardemomme
350 g hvedemel, delt i 200/150 g
100 g mørk chokolade, grofthakket

1 sammenpisket æg til pensling

Rør gæren ud i mælken og tilsæt sukker og æg. Tilsæt først de 200 g hvedemel og rør det sammen til en klistret dej. Tilsæt nu de 150 g mel sammen med smør, kardemomme og salt, og ælt dejen i ca 5 min, gerne på maskine. Tilsæt til sidst den grofthakket chokolade og ælt hurtigt dejen igennem.

Hæld dejen i en meldrysset skål og dæk med husholdningsfilm. Stil skålen i køleskabet til næste dag (mindst 12 timer).
Næste dag: Tag dejen ud af køleskabet og lad den temperere i et lunt rum i ca 1 time.
Form så 9 runde boller af dejen og lig dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve 1 time.

Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ca 14-15 min ved 220 grader (ikke varmluft).



Opskriften er fra Pilens Køkken, der har mange skønne og inspirerende opskrifter.

Grønkålskylling i cremet kokossauce

Meget lækker ret, der kom ud af hvad der nu var i køkkenet. Den er stærk, krydret og dejlig cremet. Absolut en gentagelse værd.
Retten kan tilberedes de grøntsager du har på lager, jeg har prøvet både med grønkål og med spidskål, det smager lige godt. Linserne giver en dejlig smag.

 

Til 4 personer
500 g kylling inderfilet i små stykker
1/2 tsk. grøn chilipasta
ca. 200 g hakket frisk grønkål (kan købes snittet og skyllet)
1/2 groft revet squash
1 lille dåse majs
1/2 dåse økologiske linser (fra Kavli, købt i Netto)
1/2 dåse hakket tomater med chilismag (pas på, den er stærk)
1 dåse kokosmælk
1/2 pakke Pikant flødeost
Salt og peber

Lidt olie til at stege i
Pasta, nudler eller salat som tilbehør



Varm olien op og svits kort chilipasta heri. Tilsæt kyllingestykker. Svits til kyllingen har ændret farve over det hele. Tilsæt grønkål og bland det godt. Når kålen er "faldet" lidt sammen, tilsættes revet squash, majs, grønne linser. Tilsæt også kokosmælken og de hakket tomater fra dåsen.
Lad det hele simre ca. 10 min. Tilsæt til sidst pikantosten og lad det hele simre videre i ca. 5 min.

Server rygende varm med pasta, nudler eller bare lidt salat under.

Amerikanske pandekager

I dag blev der bagt skønne tykke amerikanske pandekager, herligt på en søndag morgen. De er nemme at bage og bliver lette og luftige med en god smag. De skal erstatte vores normale pandekager næste gang vi holder brunch, det er helt sikkert.

Amerikanske pandekager
8-10 stk

250 g mel
65 g havremel (blendet havregryn)
1 spsk. sukker (jeg brugte EASIS sukkererstatning)
1/2 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 æg
125 ml kærnemælk
3 spsk. rapsolie


Jeg brugte min foodprocessor til det hele, først med skæredelen (til at blende havregryn), så med røredelen til at blande resten sammen.

Blend havregryn, hvis du ikke har havremel. Bland med hvedemel, sukker, bagepulver, bagepulver og salt. Stil til side.

I en anden lille skål pisker æg, kærnemælk og olie sammen med en gaffel. Tilsæt til melblandingen og rør det hele til det er godt blandet. Tilsæt lidt mere kærnemælk hvis dejen bliver for tyk (jeg fik ikke behov for det).

Varm en non-stick pande til medium-lav varme. Tilsæt ca. 3/4 dl. dej pr. pandekage. Bag pandekagerne, indtil du ser bobler over hele toppen og kanterne ser lidt færdige ud. Vend og brun den anden side.

Opbevar pandekager under sølvpapir, mens du bager resten, så de holder varmen. Serveres straks, når alle pandekager er klar, gerne med ahornsirup og frisk frugt.

De er virkelig gode :D



Oprindelig opskrift fra Sweet Revelations.

Lækre og sprøde blomkålsdeller

Virkelig godt alternativ til de normale frikadeller. De er fyldt med blomkål, forårsløg, ost og mandelmel. Vi fik squash i stænger, der var vendt i lidt olie og krydderier. Varmet 25 min i ovnen. Hertil lidt feldsalat og tomat.

Blomkålsdeller
ca. 12 stk
400 g revet blomkål (rives så det ligner ris)
4 forårsløg (kun det grønne)
1 stor håndfuld revet ost (gerne med lidt smag)
1 stort æg
150 g mandelmel
3-4 tsk. HUSK (kan undlades, men binder massen sammen)
2 dl. mælk
1 tsk. paprika og et godt drys chiliflager
salt

Lidt neutral kokosolie og smør til at stege i.



Skyl og tør blomkålen. Riv den på rivejern, så det ligner ris.
Skær det grønne fra forårsløgene og hak det fint. Bland med blomkål. Tilsæt revet ost, æg, mandelmel, HUSK og krydderierne. Bland det rundt i en stor skål. Tilsæt også mælken.
Lad det stå og trække i ca. 5 minutter. Smelt så lidt smør og kokosolie og form deller. Steg dem først lidt på høj varme, så de tager farve. Så steges de et par minutter ved mindre varme. Vend dem og giv samme behandling som på den første side.
De kan være lidt "trickie" at vende, men det kan godt lade sig gøre. Steg dem i alt ca. 10 minutter.

De er rigtig gode og smager skønt.



Originalopskrift funde her hos Anna-Mad.

Burgerboller med Pulled Pork og cole slaw

Her får du opskrifterne til gode burgerboller med lækkert fyld.

Pulled Pork
Hjemmelavet burgerboller
Cole slaw
Nem salat med let dressing

Nem salat med let dressing

En nem og lækker salat...

Den består af 3 ingredienser:

1 pose feldsalat
300 g blåbær
500 g cherrytomater

Skyl salat, bær og tomater. Halver tomaterne og læg dem i en skål for sig. De skal trække med dressingen herunder.

Dressing
Saft fra 2 limefrugter
1 tsk. sukker
2,5 spsk soja

Blandes og overhældes cherrytomaterne. Lad dem trække i 1-2 timer. Tilsæt salaten og blåbærrene.

Drys evt. med lidt nødder.

Burgerboller

6-8 stk.
(jeg valgte at lave 6 store a ca. 140 g dej pr. bolle)

3 dl sødmælk
20 g gær
0,5 kg hvedemel
1 tsk. fint salt
1 spsk. sukker
30 g blødt smør

1 sammenpisket æg (til pensling)
1-2 håndfulde sesamfrø

Bland gæren i den håndvarme mælk, og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.
Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog. Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.
Del dejen i 6-8 stykker og form dem til boller Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.



Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Det er nogle virkelige gode boller. De er skønne som burgerboller, men også med smør og ost :)

Her er de dog med Pulled Pork, cole slaw og salat.



Velbekomme...

Inspireret af Brdr. Price.