One Pot skinkegryde

Hurtigt og nemt - og med grøntsager i. Der kan tilsættes flere og andre grøntsager, hvis det ønskes.

3 dl quick makaroni
300 g skinkestrimler
3 dl frosne ærter
3 mellemstore gulerødder skåret i små stykker
5 forårsløg, det grønne
lidt smør

1 terning grøntsags bouillon
4 dl. kogende vand
100 g flødeost naturel
1 dl mælk
2 spsk. sennep

Cayennepeber
Salt


Svits løg og gulerødder i lidt smør i 4-5 minutter. Tilsæt bouillonterning og vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt. ´Lad det koge pop og skru så ned, så det kun står og simrer under låg i ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand eller mælk, hvis det føles for fast i konsistensen.

Fyldt kalkunbryst

Fyldt kalkunbryst
4 personer
1 kalkunbryst
150 g Serano skinke eller bacon
100 g flødeost naturel
1 dl. bulgur, kogt med grøntsagsbouillon
2 groft revne gulerødder
1 håndfuld hakket frisk basilikum
50 g soltørret tomater (uden olie)
Salt og peber
Kødsnor eller kødnåle

Kog bulgur med bouillon. Riv gulerødder og bland med hakket basilikum og hakket soltørret tomater. Tilsæt de færdige og afkølede bulgur og rør alt sammen med smøreost.
Skær kalkunbrystet næsten igennem. Læg det som "en åben bog" og bank på siderne, så kødet flader lidt ud. Læg fyldet på den ene side og krydr med salt og peber. Saml kalkunbrystet igen og vikl serano skiver rundt om og bagefter kødsnor eller stik kødnåle i.

Læg brystet i et smurt fad og sæt i ovnen ved 180 C i ca. 45 minutter. Kødet skal have en kernetemperatur på 75 grader.

Vi fik bagte græskar- og kartoffelbåde til samt en blandet salat.

Skønne kanelsnegle

Skønne bløde kanelsnegle, der smager fantastisk. Dejen tilberedes og rulles til snegle den ene dag, så hviler de i køleskab til næste dag, hvor de bages og pyntes. Kanelsnegle bør spises nybagte og lune.

Kanelsnegle
12 stk.
240 ml sødmælk
135 g sukker
1 pose tærgær (12 g)
115 g stuetemp. smør, skåret i mindre stykker
2 store stuetemp. æg
1/4 tsk. salt
550 g hvedemel, plus ekstra til udrulning

Fyld
90 g blød smør (ikke smeltet)
100 g farin/puddersukker/brunt sukker
1 1/2 spsk. kanel

Glasur (cream cheese frosting)
60 g flødeost, stuetemp. (f.eks. Philidelphia Original)
150 g flormelis
3 spsk. sødmælk
1/2 tsk. vanilje essens



Dejen
Varm mælk til 35 C. Hæld den varme mælk i skålen i en elektrisk røremaskine med dejkrogen påsat.
Tilsæt sukker og tørgær. Rør let rumdt med med en ske og lad det stå dækket med et viskestykke indtil gæren er lidt skummende på overfladen, ca. 5-10 minutter.
Tænd på lav hastighed, tilsæt det blødgjort smør af 4 omgange. Det skal bare lige røres lidt ud i gæren. Derefter tilsættes æggene et ad gangen og så saltet. Smøret skal ikke rigtig røres helt ud, så det er ok det ser lidt underligt ud.
Ved lav hastighed tilsættes melet gradvist. Når det hele er tilføjet, skrues op på mellemhastighed, indtil der dannes en blød dej. Øg hastigheden til mellemhøj-høj og rør til dejen er blød og smidig, ca. 6 minutter.
Overfør dejen til en let melet overflade og ælt let med hænderne i ca. 1 minut. Form dejen til en bold og læg den i en let smurt skål. Dæk løst med plastfolie, et viskestykke eller sølvpapir og lad dejen hæve på et lunt sted, indtil dejen fordobles i størrelse, ca. 1 til 2 timer.

Hurtigere hævning: Tænd ovnen til 90 C. Når ovnen er opvarmet, slukkes for varmen. Stil den forberedte dej i en ovnfast skål ind i ovnen og lad den hæve stille og roligt til dobbelt størrelse. Dette tager ca. 30 min.

Fyld
Bland smør, brunt sukker og kanel sammen i en lille skål til det er en tyk pasta-lignende masse.

Dejen
Smør bunden og siderne af bradepande på 23x33 cm eller for formen med bagepapir.
Drys mel på bordet og hæld den hævede dej ud. Ælt dejen let sammen.
Rul dejen ud til en rektangel på 30x45 cm.  Sørg for, at dejen er enartet tyk over det hele.
Fordel fyldet på dejen, helt ud til kanterne undt. en ene langside, hvor der skal være ca. 1 cm dej uden fyld. Rul dejen tæt sammen på den lange led.
Skær i 12 stykker (skær først 1/2-1 cm af i hver ende, de bliver sjældent pæne. Del så rullen på midten, del hver halvdel i 2, som hver deles i 3 = 12 stykker).
Arranger dem i den tilberedte bradepande. Dæk rullerne med husholdningsfilm helt ned på overfladen. Pak så hele formen ind i mere husholdningsfilm, og stil i køleskab natten over.

Næste dag
Tag sneglene ud af køleskabet, fjern indpakningen og lad sneglene hvile på et lunt sted i ca. 1-2 timer.
De vil begynde at hæve op.
Opvarm ovnen til 190 C og bag kanelsneglene i ca. 12 minutter. Dæk overfladen løst med sølvpapir, bag yderligere 10 minutter. Fjern så atter sølvpapiret og bag indtil sneglene er gyldenbrune, ca. 2-3 minutter. Hold øje med at de ikke bliver for mørke.

Glasur
Rør flødeost cremet i en skål. Tilsæt flormelis, vanille og halvdelen af mælken. Rør på lav hastighed i 30 sekunder, skru op til høj hastighed og rør i 2 minutter. Tilsæt mere mælk, hvis konsistensen er for tyk.
Fordel den ønskede mængde glasur over de endnu varme snegle og server mens de er lune.

Overskydende snegle pakkes tæt ind i husholdningsfilm og kan opbevares ved stuetemperatur til dagen efter. Sneglene er dog bedst samme dag de er bagt.
Bagte snegle kan fryses op til 2 måneder (uden glasur). Optø natten over i køleskabet og lun før de serveres med frisklavet glasur.

Frikadeller (uden løg og mel)

Der er en rigtig god smag i disse frikadeller, der ikke indeholder løg eller mel, men i stedet andre spændende ting.

Frikadeller
ca. 25 stk.
900 g grisekød 12-15%
3 æg
1,5 dl finvalset havregryn
2 dl mælk
2 tsk groft salt
Peber
1/2 tsk. Asafoetidapulver (Dyvelsdræk, giver smag af løg)(købes online)
300 g salatost (feta)
1 glas kapers

Rør kødet i flere minutter med 2 tsk. groft salt. Tilsæt æg, mælk og havregryn og bland godt med peber og Asafoetidapulver.
Rør til sidst kapers og fetatern i og stil på kål i 30 minutter.
Hvis farsen er for fast kan der tilsættes lidt vand. Hvis den er for våd, tilsættes flere havregryn.

Steges i smør eller olie, ca. 15 min afhængig af størrelse.

Spinatvafler

Gode vafler, der kan bruges som "brød" til frokost eller aftensmad. Og der kan tilsættes hvad man har i køleskabet eller har lyst til. Jeg har tilberedt dem med og uden gulerod.



Spinatvafler
4 vafler
200 g optøet spinat
3 æg
1 dl mælk
1/2 dl vand
2,5-3 dl fintvalset havregryn
Salt og peber og gerne også andre krydderier

Den optøet spinat knues fri for vand. Bland spinat med de øvrige ingredienser og rør godt rundt med en ske.
Varm vaffeljernet op og pensl med lidt olie. Del dejen i 4 portioner og fordel dejen på vaffeljernet. Jeg vender dem lidt rundt efterhånde som de får farve.
Vaflerne kan spises lune eller kolde. Smør med lidt dressing og læg salat på. Herpå kan serveres avocado, tomat, pålæg osv.

Sprød tærte med asparges

Til pinsefrokosten i år havde jeg bl.a. denne tærte med. Den var sprød, salt og virkelig god.
Opskriften er set hos Arla, men jeg har ændret den så den passede til min smag.

Tærtebund
140 g hvedemel
50 g blendet havregryn
½ tsk groft salt
100 g koldt smør i små tern
2 spsk vand
Tærteform 11x28 cm eller en rund 22 cm

Fyld
200 g natural salatost i tern
2 æg
1 dl letmælk
Lidt kværnet peber
2 spsk rasp
6-8 rensede grønne asparges
4 forårsløg, kun det grønne

Bund
Tænd ovnen på 200 C. Smør bageformen godt med smeltet smør og drys med raspen. Vend formen så overskydende rasp falder ud.
Blend let havregryn og bland mel og salt. Skær smørret i små stykker og kør hurtigt i en foodprocessor. Kun lige så smør bliver til små stykker. Saml dejen let med vand og rul ud mellem 2 stykker bagepapir. Tag det ene stykke bagepapir forsigtigt af og vend dejen over i den smurte bageform. Tryk dejen godt op ad kanten, prik nogle huller med en gaffel i bunden og forbag bunden midt i ovnen i 15 minutter. Læg gerne et stykke bagepapir over og hæld tørrede kikærter på, så dejen ikke hæver for meget.

Fyld
Lad 200 g salattern dryppe af i en lille si. Hæld dem i en skål og mos let med en gaffel. Tilsæt de 2 æg, mælken og peber og pisk blandingen let sammen. Hæld blandingen på den forbagte tærtebund, og drys klippede toppe fra forårsløgene - tryk dem let ned i æggemassen. Fordel så asparges og pres også dem let ned. Bag tærten midt i ovnen til den er gylden, ca. 30 minutter.

Chokolademuffins med squas (uden sukker og mel)

Disse muffins er gode som et lille mellemmåltid af den sundere slags. De indeholder hverken mel eller raffineret sukker.

Squash muffins
125 g peanut butter
1 æg
1 moden banan, most
1 spsk. honning (alt. 2 spsk. kokossukker)
30 g usødet kakaopulver
2 spsk. hørfrø
1 tsk. vaniljepulver
1/2 tsk. natron
1 mellemstor squash
1 mellemstor gulerod
30 g groft hakket 70% mørk chokolade, gerne sukkerfri

Opvarm ovnen til 190 C.
Riv squashen fint og vrid den i et viskestykke, så mest muligt væde kommer fra. Riv også guleroden fint.
Bland alle ingredienser undt. squash og chokoladen. Rør det hele godt sammen og tilsæt til sidst den presset squash og chokoladen.

Fordel dejen i 8 muffinforme, helst med glat inderside, da dejen sætter sig godt fast i formen.
Bag kagerne i 20-25 min og lad dem så køle af på en bagerist.

1-2-3 boller

12 stk - klar på kun 30 minutter. Bollerne skal ind i en kold ovn og er perfekte når man lige pludselig finder en flok overnattende unge mennesker i sin stue.

Boller
3 dl mælk
2 tsk sukker
50 g gær
430 gram hvedemel
70 g let blendet grovvalset havregryn
1 lille tsk. fint salt
50 g meget blødt smør, ikke smeltet

Til pensling
Lidt mælk og havregryn

Lun mælken op til lillefingervarmt ca. 35-37 C. Rør (evt. på en maskine) gær og sukker ud i mælken.
Bland havregryn og mel med salt og bland det i mælken. Rør/ælt i ca. 5 minutter. Tilsæt så det bløde smør og når alt er godt blandet sammen, deles dejen i 12 boller.
Pensl dem med lidt mælk og pres havregryn let ned på toppen.



Bag bollerne i 20-22 min ved 220 C i nederst en almincelig ovn.

One Pot med kylling og (blomkåls) ris

Dejlig nem middagsret, der passer sig selv og skønt at alt er færdigt samtidigt. Du kan bruge hvad du har af grønt til denne ret. Det behøver ikke heller ikke være kyllingeinderfillet. Brug gerne kyllingefars eller svine/oksetern.

One Pot
700 g kyllingeinderfilet, skåret i små stykker
1 stor spsk karry
Salt og peber
2 terning hønse bouillon
2 små dåser ananas i tern i egen saft (både frugt og saften bruges)
1 dåse kokosmælk (400 ml)
50 g kokosmel
2 stor rød peberfrugt, skåret i små tern
2 store gulerødder, i tern
1 dåse majs
1 pose blomkålsris (frost) (eller fra 1/2 frisk blomkål)
En lille pakke bacon, der ristes på panden
5 dl ris (alle typer)
1 l kogende vand
Evt. en sjat fløde, eller flødeost (gerne pikantost)
Evt. lidt Tabasco eller en chilifrugt i tern

Svits kyllingestykkerne i lidt fedtstof med karry, salt og peber. Tilsæt bouillon og rør det ud sammen med kokosmælken.
Tilsæt grønsager og rør godt rundt. Tilsæt så risene og det kogende vand. Kog det hele op og lad det så simre i ca. 20-25 minutter ved svag varme under låg.

Serveres rygende varm evt. på lidt (feld) salat

Bløde boller med eller uden chokolade

Bløde boller
15 stk.
1 dl koldt vand
2 dl koldt mælk
30 g gær

Rør gæren ud i mælk og vand.

40 g sukker
1 æg
0,5 tsk. stødt kardemomme
1 lille tsk.salt
550 g hvedemel
50 g blødt smør

Tilsæt sukker, æg, kardemomme, salt og mel. Ælt det hele godt sammen i 5 minutter på maskine. Tilsæt så det bløde smør i små bidder og ælt indtil dejen slipper skålens sider.
Nu kan der eventuelt tilsættes 100-125 g hakket chokolade.

Dæk skålen med husholdningsfilm eller stil skålen i en plastpose. Luk posen og stil i stuetemperatur i 45 minutter.
Ælt let igennem og del dejen i 15 lige store stykker (vej dem, så de bliver ens). Læg dem i en bradepande, der er smurt og evt. med et stykke bagepapir i bunden. Dæk igen med film eller i en plastpose og lad bollerne hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.

Pensl med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Grønne underlag

Disse grønne "underlag" kan bruges i stedet for brød eller som pizzabund. De har en god smag og skøn konsistens fordi der er lidt kerner og frø i. Prøv at fordele lidt mozzerella ost og serano skinke på de færdige underlag og give dem 15 min i ovnen.

Grønne underlag
250 g optøet spinat
250 g fint hakket eller blandet broccoli
2 spsk græskarkerner
2 spsk hørfrø
2 tsk. oregano
lidt salt
4 spsk. hvedemel
2 små æg (eller et stort)
125 g revet ost, gerne med lidt smag

Pres væden fra spinaten og bland med den blende broccoli. Bland med oregane, salt, kerner/frø og ost. Drys mel over og rør æggene i. Lad blandingen stå mens ovnen varmer op til 180 grader.
Del blandingen i 8 dele og mas hver del flad som pizzadej på bagepapir. De skal være ca. 0,5 cm høje. Bag 4 ad gangen.
Bages først i 10 minutter, vendes og bages yderligere i 10 min. Lad dem køle af og opbevar i en plastpose i køleskab eller frys nogle af dem ned.

Grøntsagsbrød til madpakken

Lækre små "brød" med grøntsager, der kan varieres efter smag. Den søde chilismag gør noget godt for grøntsagerne, der stadig er lidt bid i.
De er bagt i en metalform med plads til 8 små brød, men kan sagtes bages i en metal muffinsform med papirsforme sat i.
Brødene kan spises lune som tilbehør til frokost/middag eller kolde i madpakken.

Grøntsagsbrød
4 æg
2 håndfulde hakket rosenkål, frisk (små tern)
1/2 squash skåret i små tern
1 stor gulerod, skåret i små tern
1/4 tsk fint salt
2 spsk. HUSK
2 spsk. sød Chili sauce
100 g revet ost med lidt smag

Tern af rosenkål, squash og gulerod blandes i en skål. Rør chilisauce og salt i sammen med HUSK. Pisk æggene i et par minutter og bland halvdelen af osten i. Bland med grøntsagerne.
Fordel i papirsforme i metalholderen. Drys med resten af osten og bag i midt i ovnen på 180 grader i ca. 25 minutter.
Lad dem hvile i formen i 5-8 minutter før de løftes ud af formen.

Inspireret af Sundemadpakker.dk

Morgenmadsmuffins med æble og kanel

Muffins med æble og kanel
9 styk
3 dl. havregryn
1 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
Et nip salt
2 tsk. HUSK
1 æg
1,5 dl. mælk (evt. havre, mandel e.l.)
1 1/2 groftrevet æble uden skræl – ca 120 gram revet vægt
2 spsk æblemos
2 spsk. kokospalmesukker (el. brun farin)
1 lille håndfuld rosiner

Hakket mandler til drys

Bland havregryn med bagepulver, kanel, salt, HUSK og sukker.
Riv æblet og bland med æg, mælk og æblemos. Tilsæt de tørre ingredienser og rør godt sammen.
Lad blandingen stå i ca. 15 minutter, så det samler sig lidt.
Bag i silikonemuffinsforme eller papirsforme sat i en metalform ved 200 C i ca. 20-25 minutter.
Opbevares ca. 2 dage på køkkenbordet eller en uges tid i køleskab i en plastpose.

Dansk svensk pølseret

En nem ret, der smager rigtigt godt.

6 Langelænder fra Houlberg
1 ds. tomatpure
1 karton purerede tomater
2-3 dl. mælk
2 spsk Dijon sennep
2 spsk paprika
salt, peber


Skær pølserne i 1 cm tyke skiver og rist på panden til de tager farve. Tilsæt tomatpure og mælk, rør godt sammen. Tilsæt sennep, purerede tomater og krydderierne. Kog op og smag til med de forskellige krydderier.

Server ris til.

Kød og grønt i kokos og tomat

En lækker opskrift med masser af grønt, som du selv kan variere.

6 koteletter i mundrette bidder (eller kylling)
1 rød peberfrugt, i tern
2 gulerødder i tern
1 æble i tern
1 squash i tern
1/2 pose grønkål, "klar til brug"
1 dåse kokosmælk
1 dåse hakket tomater
1½-2 tsk. rød karry pasta
Salt og peber (gerne Cayenne peber)
evt. lidt sukker
Olie til stegning


Tænd ovnen på 180 C.
Svits kødet, så det får lidt farve. Hæld det i et ildfast smurt fad. Drys med salt og peber.
Svits nu
Svits nu grøntsagerne i et par minutter, dog ikke grønkål. Hæld over kødet og bland rundt.
Svits den røde karry pasta og hæld kokosmælk og de hakkede tomater på. Lad saucen koge lidt op og smag til. Måske skal der mere karrypasta i eller salt og peber. Hvis saucen er for stærk, kan der tilsættes lidt sukker.
Hæld saucen over kød og grøntsagerne i fadet og stil i ovnen i ca. 15-20 minutter.

Server med ris.

Laksetærte med spinat

En skøn tærte med en sprød bund af havregryn. Husk at tø spinaten op i god tid i en skål. Tærtebunden kan også bruges som kagebund (undlad peber). Fyld den kolde tærte med f.eks. en bærmousse tilsat friske bær.

Tærtebund
Rund form ca. 22 cm
3 dl havregryn
1 dl. hvedemel
2 hele æg
0,5 dl rapsolie
Lidt salt og peber

Tænd ovnen på 200 g.
Blend havregrynene til mel og bland med hvedemel og salt og peber.
Håndpisk æggene let med olien og tilsæt i melet, rør rundt til det er blandet godt sammen.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til en passende størrelse - husk ekstra til kanterne.
Fjern forsigtigt det øverste stykke bagepapir og læg dejen med bagepapir i formen. Prik bunden med en gaffel og forbag bunden i 10 min.

Lakse og spinatfyld
450 g optøet spinat
200-250 g laksebøffer
Smør

Æggemasse
200 g creme fraiche
4 æg
1 spsk god sennep
Saften fra 1 citron
Salt og peber
Revet ost, gerne en ost med lidt smag

Vrid spinaten for vand.
Smelt lidt smør i en gryde og vend spinaten heri. Lad det smire i ca. 5 min til det meste af væden er fordampet. Drys med lidt salt og peber. Fordel på tærtebunden.
Hvis der er skind på laksebøfferne fjernes dette. Skær laksen ud i små stykker og fordel på spinaten.
Pisk æg, creme fraiche, sennep og salt/peber. Tilsæt citronsaften og rør rundt. Hæld æggemassen over tærten og fordel lidt revet ost.
Bag i ovnen i ca. 35-45 min - til æggemassen har sat sig.

Nyd tærten lun med en god salat til.