Flæskesteg med sprød svær og skøn sauce

For at få et sprødt svær på flæskestegen er det vigtigt, at sværen er ridset helt igennem med ½ cm mellemrum – men pas på ikke at ridse i kødet. Hvis sværen ridses ned i kødet, risikerer du at kødsaften trænger op gennem sværen, og så kan det være sværere at få sværen sprød.

Beregn 1 spsk groft salt pr. kg kød og gnid det omhyggeligt ned mellem sværerne. Læg derefter flæskestegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så vandret som muligt. Brug evt. sammenkrøllet alufolie eller et stykke kartoffel til at ligge under den ene ende af stegen, så den ligger lige.

Hæld vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time – stegetiden er længere, hvis det er en stor flæskesteg. Brug stegetermometer. Saftigt kød fås ved at bruge et stegetermometer.

Hold øje med kernetemperaturen. Når den er 55 grader, skal man mærke om sværen er sprød. Er sværen sprød, fortsættes stegningen til kernetemperaturen er 65 grader. Hvis sværen ikke er sprød, kan man skrue temperaturen op på 250-300 grader, indtil kernetemperaturen er 65 grader. For at få boblende svær skal temperaturen op på 225-250 grader.

Er kernetemperaturen på 65 grader, og sværen ikke er sprød, kan du tage sværen af flæskestegen og grille sværen i ovnen. Pak stegen uden svær ind, så den holder sig varm.

Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 min. Under hviletiden stiger temperaturen til ca. 70 grader. En flæskesteg er gennemstegt ved 70 grader.

Sovs til flæskesteg

Når du laver flæskesteg med sprød svær, skal du gemme saften, det giver verdens bedste sovs til flæskesteg.

Saft fra stegen, så meget som muligt
Salt
Peber
1 dl. mælk
Melshake (½ dl mel + 1 dl vand)
Evt. ekstra smag fra 1 svine- eller oksebouillon
Lidt kulør

Hæld saften i en gryde over svag varme. Tilsæt salt, peber og evt. ekstra bouillon.
Når saften koger, tilsættes mælk. Hæld melshake i lidt ad gangen, så sovsen ikke bliver for tyk.
Smag på sovsen, tilsæt evt. lidt ekstra salt eller bouillon.
Tilsæt kulør, så sovsen får en lækker brun farve.

Kilde: Klinksgaard.dk

Blommemarmelade med et lille twist

Skøn opskrift med et twist af stjerneanis og kanel...

400 g blommer
125 g sukker
1 vaniljestang
2 spsk vand
1 tsk kanel
evt. 2 stjerneanis

Rengør, halver og udsten blommerne.

Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og bland vaniljen med sukker, så de fine vaniljekorn skilles fra hinanden i sukkeret.

Kom sukker, vanilje, blommer, kanel, stjerneanis og vand i en gryde og kog blandingen op. Skru ned for varmen til det blot simre og lad det stå og simre i et godt stykke tid, gerne 30-45 minutter til sukkeret karamelliseres og blommesaften tykner.

Hold øje med det, det må ikke koge tørt og brænde på, så tilsættes en smule ekstra vand. Fjern stjerneanis og kom den færdige blommemarmelade på et rent skoldet glas og opbevar i køleskabet.

En skøn opskrift fra Valdemarsro.dk

Kylling i kokos

Til 4 personer

Ca 500 g kyllingeinderfilet
Rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
1 bundt forårsløg
1 stor dåse majs
1 dåse bambusskud (Rema)
1 glas mungbønner (Rema, ligner bønnespire)
2 lime, saften

Smagsgivere
Oystersauce
Tabasco-sauce
Chili sauce
Balsamico
Salt & peber

Nudler eller ris

Steg udskåret kylling i karrypasta. Tilsæt løg.
Tilsæt kokos og de øvrige ingredienser og varm det hele igennem.
Smag til med smagsgiverne :)

Hokaido suppe - cremet og spicy

Denne suppe er en favorit hos os. Hvert efterår spiser vi denne suppe flere gange med stor vellyst. Den er blød, cremet og dejlig krydret af chili og ingefær. Lav gerne dobbeltportion, så du har til et par dag (eller gæster). Det tager lidt tid at forberede ingredienserne, men det er hele besværet værd.

1 stort hokkaido græskar (ca. 500 gram skrællet og renset)
1 løg
1 fed hvidløg
1 tommeltot stort stykke ingefær
1 tsk garam masala (kan undværes)
½ liter hønsefond eller hønsebouillon-terning
1 dl fløde
stærk chili efter behov og lyst (jeg bruger 3/4 frisk rød chili, fintskåret)
saften af ½ citron eller lime

Olie til stegning
½ dl smagsløs olie (raps eller vindruekerne)

Hak løg, hvidløg og ingefær i små tern.
Skær græskarret i tern på ca. 1x1 cm.
Steg løg, hvidløg, garam masala og ingefær til løgene bliver gennemsigtige.
Tilsæt græskartern og steg dem med indtil det hele er brunet lidt. Ca. 5 minutter.
Tilsæt fond til græskarrene er dækket.
Koges indtil græskarrene er møre. Ca. et kvarter.

Blend det med en stavblender. Alternativt: Pres det igennem en sigte med bagsiden af en suppe- eller sovseske.

Tilsæt fløde, salt og peber. Hvis du bruger bouillon-terning, så smag på suppen inden du kommer salt i. Bouillon er rimelig salt.
Smag også til med citronsaft.

Billede er lånt hos Havenyt.dk
Opskriften er fundet hos Kvalimad.dk

Bagt laks med edamamesalat

Dette er en nem og hurtig middagsret. Ingredienserne til salaten tager måske 15-20 min at forberede og det passer med tiden laksen skal have i ovnen. Så er der serveret :)
Opskriften kommer direkte fra Louise Lorang.

Til 3-4 personer

ca. 600 g laks
Salt og peber

Salaten
1-2 fed hvidløg
1 bundt forårsløg
Lidt olie til at stege i
300-400 g bælgede edamame (sojabønner) (frost)
1 håndfuld mynte

Dressing
saft fra 1 lime
2-3 spsk soja
1-2 spsk flydende honning
2 spsk ristet sesam
evt lidt limebåde til servering

Vi fik endvidere hvidløgsbrød og Quinoa salat til.



Gør laksen klar i et fad med bagepapir og krydr med salt og peber. Sæt fisken i ovnen og tænd på 200 grader. Sæt uret på 20 min.

Kog bønnerne 1-2 minutter i kogende vand. Hæld dem i en si.
Snit hvidløget i tynde skiver og det nederste, hvide af forårsløgene fint. Hak de grønne toppe og gem dem.
Sauter hvidløg og det hvide af forårsløgene i lidt varm olie på en varm pande.
Det skal ikke tage farve. Hæld soyabønnerne ved og varm det hele kort op.
Tag panden af varmen og vend lidt hakket mynte og lidt af løgtoppene i lige inden servering.

Rør limesaft, soja, honning og sesam sammen.

Anret fisken, drys lidt af de grønne forårsløgstoppe over, vend dressing i salaten og server straks :)

Squashgratin med spændende krydderier

En spændende og krydrede gratin. Den er super nem at tilberede og hvis man har krydderierne (eller andre), så er det kun kød, revet ost og squash, der mangler.

500 gram hakket oksekød
2-3 squash/courgetter
3-4 mellemstore gulerødder
2 tsk tørret ingefær
3 tsk sød paprika
2 tsk spidskommen
6 hele nelliker (eller ½ tsk. stødt nellike)
8 grønne kardemommekapsler (eller 1 tsk. stødt kardemomme)
1 tsk kanel
½ tsk. groft salt

200 gram revet cheddar
Olie

Kom kardemommekapslerne i en morter, knus dem og tag kapselskallerne op. Kom herefter nellikerne i morteren, knus dem og tilsæt resten af krydderierne. Bland dem godt. Varm olien op i en gryde og svits hurtigt krydderierne – de må ikke brænde på! Kom squash i tynde skiver og læg et lag squashskiver i bunden af et smurt, ovnfast fad. Fordel det brunede kød på courgetterne og læg herefter endnu et lag courgetter på.
Drys med revet ost og gratiner i ca. 30-40 minutter ved 200 grader.

Den oprindelige opskrift er hentet her.

Vi fik en salat af feldsalat, små cherrytomater og mozzarella til. Dressingen var sennepsdressing

Her er lidt billeder fra tilberedningen, desværre nåede jeg kun i sidste øjeblik at tage et af den færdige ret ;)

Quinoa salat

4 personer
175 g sort, rød eller hvid quinoa (ca. 2 dl) - min var en blanding fra Irma
4 dl vand
½ tsk groft salt
1 spsk rapsolie
4 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
3 spsk friskpresset limesaft
3 spsk hakkede friske basilikumblade
Salt og peber
200 g blomkål i små buketter
200 g cherrytomater i halve
125 g frisk mini mozzarella
1 dl friske basilikumblade

Har du ikke Quinoa, kan fuldkornsbulgur bruges.

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Skyl quinoaen og kom den i det kogende vand. Kog quinoaen i ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg. Hæld quinoaen i en sigte og lad frøene køle godt af.
Rør olie, hyldeblomstsaft, limesaft, basilikum, salt og peber sammen i en skål. Vend den afkølede quinoa i marinaden. Anret den marinerede quinoa, blomkål og tomater i et fad. Skær osten i halve skiver, fordel dem på salaten og pynt med basilikumblade.


Note:
Quinoaplantens frø indeholder ikke blot stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%, men har derudover også et fedtindhold på omkring 5%, baseret på overvejende de mest sunde fedtsyrer. Blandt fedtsyrerne findes omega-3-fedtsyren alfalinolensyre, der er meget vigtig for menneskets ernæring.
Kilde: Wikipedia

Opskriften er fundet her.

Spaghetti squash med fyld

Jeg elsker squash, så da jeg faldt over en spaghetti squash måtte den bare ned i indkøbskurven.
Der sad en lille opskrift på stilken som jeg blev inspireret af.

1 spaghetti squash
500 g hakket oksekød
1 pose krydderier (f.eks. fra Santa Maria til taco skaller) eller dine egne krydderier
Lidt olie
Revet ost
Salt og peber

Vask squashen, flæk den på den lange led og skrab kernerne ud.
Pensl med olie og drys med salt og peber.

Brun kødet i en gryde og bland med krydderier og lidt vand. Når det er gennemstegt fyldes de halve squash med kødet og drysses med revet ost.

Bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter eller til squashen føles mør, når der prikkes med en tandstik.



Skæres ud i skiver.

PS Selve skrællen spises ikke.

Vi fik grønne squash i skiver til. De blev penslet med olie, drysset med lidt salt og peber - og de fik også lidt ost. Bagetiden i ovnen er som spaghetti squashen.

Feldsalat og spinat i godt selskab

Feldsalat (Rema1000 har en øko pose)
Babyspinatblade (igen har Rema en god øko pose)
Sugarsnaps
Tomater (gerne de "sorte", der hedder Black Russian)
Blåbær
Brødcroutoner - evt. "Provence" fra Svansø

Sennepsdressing

Skyl salaten og slyng den eller si den godt. En våd salat er ikke sagen.
Skær enderne af sugarsnaps'ene på skrå og halver dem, også på skrå (ingen betydning, ser bare smartere ud). Hæld dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem ligge i ca. 30 sekunder, så evt. baktusser dør og hæld så vandet fra. Køl dem ned med masser af koldt vand og lad dem dryppe af.
Skyl og tør tomaterne. Del dem i 4 kvarte.
Bland salat, snaps og tomater. Vend salaten rundt, gerne med hænderne. På den måde falder den ikke så meget sammen. Drys med blåbær.
Inden servering drysses med brødcroutoner og dressing.
Opskriften til dressing finder du her.

Skøn sommersalat med rygeost

I vores sommerferie på Bornholm har vi fået en skøn sommersalat. Opskriften fandt jeg hos Løgismose, der også producerer den gode rygeost, der bruges i opskriften. Her er vores version:

Sommersalat
4 personer (4 stykker brød)

1 bøtte rygeost fra Løgismose (175 g)
2-3 spsk Creme Fraiche 18%

1 spsk fintklippet purløg
1/2 agurk
1 bundt radiser
Salt og peber

Rør rygeost sammen med creme fraiche, enten med piskeris eller røremaskine. Tilsæt salt og peber efter smag. Rør lidt af purløget i og stil på køl.
Skær agurken i små tern uden at bruge det inderste (kernerne), da det gør sommersalaten mere vandig. Skær også radiserne i små tern. Anret agurk, radise og purløg i små skåle og server med brød til.
Lad gerne gæsterne selv pynte med agurk, radiser og mere purløg.

Salaten smager lige godt på rugbrød som på franskbrød. På billedet ses Juniors mad :)

Og her uden brød - på squash:

Læskende is

Disse is er nemme at lave, smager skønt og passer fint i både sommervarmen eller hvis man har ondt i halsen.
Der skal ikke mange ingredienser til, og de kan jo holde i evigheder i fryseren - hvis de altså ikke bliver spist inden:)

Du skal bruge:

Saften fra 1 stor citron
5 cm ingefær (uden skræl), skåret i tynde skiver
2 spsk god honning
2 teposer kamille te
6 dl. kogende vand
Isforme


Pres saften fra citronen og hæld i en skål, der tåler kogende vand. Tilsæt de tynde skiver ingefær, honning og 2 poser kamille te.
Hæld nu kogende vand i skålen, rør lidt rundt og lad det trække i 10 minutter.
Tag teposerne op og si saften. Lad saften køle yderligere 10 minutter.

Hæld i isforme og frys dem i minimum 6 timer.



Opskriften er set hos portandfin.com

Majskolber på 4 minutter

Alt det kræver er en microovn, så kan du få skønne søde majskolber på bare 4 minutter.



Læg majskolben som den er på en tallerken og sæt den i microovnen. Indstil varmen til næsten maximum og sæt timer til 4 minutter.
Kolben vil bagefter være meget varm, så brug en grydelap eller et viskestykke til at holde på den.

Skær nu enden af ca. 2 cm inden på kolben (min havde ret meget af selve stilken, så her skulle der mere af).



Pres i toppen af kolben, så vil selve majsen komme ud stille og roligt :)



Det er noget nemmere end at koge kolberne i 30-40 minutter...

Lynhurtige boller

3 dl mælk
50 g gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
50 g smør eller margarine
ca. 500-600 g hvedemel

Alt blandes sammen og formes til 12 boller.
Sæt dem på en bageplade med et stykke bagepapir i midten af den kolde ovn.
Bages ved 220 grader i 20 minutter.

Sådan - friske nybagte boller

Bønnefritter - skønt tilbehør

Disse bønnefritter er klart en favorit herhjemme. De er super nemme at lave - det tager dog lidt tid, de skal i alt have 1 lille time.

1 pose frosne bønner (ca. 750 g)
2-3 spsk olie (rapsolie eller olivenolie)
Salt (evt. flagesalt, Maldon)

Tænd ovnen på 200 g.
Klargør en bageplade med bagepapir.
Klip et hul i posen med de frosne bønner og hæld olien i. Hold for hullet og ryst bønnerne, så olien fordeles.
Hæld dem ud på bagepladen og fordel dem godt. Drys med salt og sæt pladen i den varme ovn.
Efter 20 minutter vendes der rundt i bønnerne. Sæt uret igen på 20 min og vend rundt igen. Herefter skal de nok have de sidste 20 minutter.

Hold øje med bønnerne til sidst, så de ikke brænder på - især dem der ligger yderst.

Server gerne med humus til :)

En grøn delle

Super lækre frikadeller, der mest indeholder spinat. Lav gerne dobbeltportion eller bare øg mængden af spinat til f.eks. 700 g. De smager så godt.
Opskriften er fra bogen Suverænt Nemt

Spinatdeller

450 g (1 pk) hakket, frossen spinat
150 g hvedebrød (f.eks. toastbrød – svarer ca. til 4 skiver uden skorpe) (eller 2 spsk. Pofiber)
1 æg
½ spsk. garam masala (eller karry)
½ tsk. stødt/revet muskatnød
2 fed hvidløg, presset/finthakket
3 spsk. smagsneutral olie
salt og peber
Limebåde til servering



Optø spinaten natten over i køleskab og afdryp den i en sigte. Pres væden ud.

Skær skorpen af brødet og smuldr krummen fint.
Ælt spinat og brødkrumme sammen med de øvrige ingredienser (med hænderne). Lad blandingen trække ca. 15 min. i køleskabet.

Form farsen til små frikadeller på størrelse med en spiseskefuld (mine blev lidt større). Tryk frikadellerne let flade og steg dem på begge sider i olien ved middel varme i lidt fedtstof til de er faste, 10 – 15 min. i alt.

Jeg serverede dem med "spaghetti": squash og gulerødder revet med en kartoffelskræller og halve tomater, alt vendt på en glohed pande i et par minutter. Hæld lidt soya over.

Desuden gode græske fladbrød med byens bedste humus (begge dele fra Rema1000).

Harissa-creme og oksemørbrad

Skøn spicy creme, der kan bruges som dip til grøntsagssnack eller som jeg har brugt den ofte: som dressing til små letkogte kartofler.

Her får du opskriften, som er fra bogen Suverænt Nemt:

Harissa-kartofler

1 kg små kartofler

1 rød chili
1 fed hvidløg (evt 2 fed)
4 spsk. god fast mayonnaise (Hellmann's er god)
ca. 1 spsk vand
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander (det har jeg faktisk aldrig brugt)
1 spsk hakket, frisk mynte
lidt salt

Hak chili og hvidløg fint. Hak/klip myntebladene fint. Bland mayonnaisen med vand og tilsæt resten af ingredienserne. Smag til med lidt salt.

Vend kartoflerne i mayoen og lad dem trække minimum ½ time inden servering.

Hertil kan man f.eks. servere oksemørbrad.
Tænd ovnen på 200 grader og lad en plade stå midt i ovnen.
Puds mørbraden af så den ikke har synlige sener. Krydr med salt og peber. Gør en glohed pande klar med lidt smør og brun mørbraden heri på alle sider.
Læg den i et smurt fad og steg den i ovnen i 20 minutter. Tag den ud og lad den hvile under lidt staniol i 20 minutter. Sæt den i ovnen igen i 20 minutter. Tag den ud. Mål temperaturen med et stegetermometer. Den skal have en kernetemperatur på ca. 60 grader, så vil den være rosa ved servering, når den igen har hvilet under staniol i ca. 10 minutter.
Min kunne godt have været ude lidt før, men trods den ikke var helt rosa, var den super mør og smagte fantastisk. Alle gæster var tilfredse :D

Inspiration fra madmesse

I weekenden var der COOP Mad Dage i Bella Centret og der var masser af lækkerier at smage på.
Der var ost, brød, kød, is, krydderurter, færdigretter, laktosefri/glutenfrie produkter, sukkerfrie produkter og der var masser af drikkevarer lige fra juice, mælk, øl, vin og spiritus.
Noget der gik igen flere steder var pølser - sommeren nærmer sig jo sammen med grillsæsonen.
En af de gode pølser vi smagte var Fjerkræ Grillpølsen fra Hanegal. Vi købte nogle med hjem og fik dem samme aften. En pakke røg dog i fryseren og det er den på billedet herunder:


Nogle små kartofler blev kogt med citronmelisse.


Jeg tog vandet fra mens kartoflerne stadig var lidt hårde og så fik de en hurtig tur på panden med lidt smør.


Gulerødder og squash i strimler samt masser af citronmelisse fik også en hurtig tur på panden - efter kartoflerne.


Alt imens pølserne havde hygget sig på en pande (ca. 7 min på hver side. Husk at prikke huller i pølserne, så de ikke sprækker)


og så var der aftensmad :)

Hakkebøf med spejlæg

En hurtig omgang aftensmad til Junior

200 g hakket oksekød
Små kartofler
Feldsalat
Evt. lidt ketchup*

Kartoflerne:
Kog kartoflerne med skræl så de stadig er lidt hårde. Lad dem dampe af, så de ser tørre ud. Varm lidt olie i gryden og tilsæt lidt salt. Lad kartoflerne riste i olien til de tager farve.

Hakkebøffen: Form bøffen og krydr med salt og peber. Steg den på en varm pande med lidt smør eller olie. Efter 1 minut skrues ned på middelvarme og lad bøffen stege ca. 5-6 minutter. Skru op igen og vend bøffen. Lad den få 1 minut ved høj varme og skru så ned igen. Pres på bøffen efter 5 minutter. Er kødsaften meget rød, lad den få 1 eller 2 minutter mere.

Ægget:
Steg et æg på en middelvarm pande i ca. 5 minutter. Hvis du ikke er til en flydende æggeblomme, kan du vende ægget om og give det et par minutter på den anden side.
Hjerteformen på spejlægget er lavet med en lille silikoneform, der er købt i en Tigerbutik.

Server med grøn salat og lidt ketchup* :)

Hvis du spiser Low FODMAP, skal du undlade ketchup, da det indeholder løg og hvidløg.

Nem og hurtig frokost

Noget nær den nemmeste frokost :)

Æggewrap
2 æg
Lidt mælk (1-2 spsk)
Evt. salt og peber
Lidt olie til panden

Sæt panden på middelvarme og lad den stå, mens du tilbereder æggene.
Slå de 2 æg ud i en lille skål, tilsæt lidt mælk, salt og peber. Pisk det grundigt sammen med en gaffel.
Hæld lidt olie på panden og fordel æggemassen ovenpå.
Lad det stå og hygge sig et par minutter til det har sat sig og du kan vende wrap'en om uden æggemassen løber. Lad nu den anden side få et par minutter. Læg wrap'en på en tallerken og lad den køle lidt af inden du lægger fyld på.

Jeg smurte denne wrap med et tyndt lag smøreost og fordelte 2 stykker laks. Inden den blev rullet sammen kom der en masse skøn mild feldsalat på.

Kødsauce med masser af grøntsager

Til 4 personer

500 g hakket oksekød
1 bundet forårsløg (kun det helt grønne)
1 rød chilipeber
3 store gulerødder, i små stykker
1 hel squash, i små stykker
1 peberfrugt (gul eller rød), i små stykker
1 lille dåse tomatpure
1 dåse hakket tomater
2 spsk fond fra Touch of Taste (bouillon) vær opmærksom indhold af løg, hvidløg mv
Salt og peber
Evt. lidt spidskommen
2,5 dl. madlavningsfløde (laktosefri, evt. fra Arla)
Evt. lidt revet ost og basilikumblade til pynt

Glutenfrie pastapenne
eller
1-2 squash skærllet med en kartoffelskræller til strimler (vær opmærksom på, at 1 squash fylder en del til at starte med, men efter tilberedning ingenting fylder...)

Du kan også servere med fuldkornsris.

Kog pastapennene efter anvisning på pakken eller skræl squash med en skræller.
Skær den grønne del af forårsløgene. Sæt evt. den hvide del med rødder i vand (skift dagligt), så kommer der nye toppe. Hak eller klip det grønne i små stykker. Hak også chili i små stykker.
Svits løg og chili varm olie. Brun kødet heri. Tilsæt de hakkede grøntsagerne og krydderierne. Lad det småkoge i ca. 15 minutter.
Tilsæt fløden og lad det koge yderligere 5 minutter.

Når kødsaucen er næsten færdig, svitses squash-strimlerne i lidt olie i et par minutter.

Gratineret parmasankylling

Denne ret er nem at tilberede, smager skønt og man får masser af dejlig og sund spinat. Retten kan sagtens fordobles, gøres mere mager eller du kan bruge koteletter i stedet for kylling.
Opskriften er fra et ugeblad.

Tilberedning ca. 30 minutter
til 4 personer

4 kyllingefileter (eller koteletter)
450 g frossen spinat (optøet, evt. i køleskab fra aftenen før)
2½ dl. madlavningsfløde (eller anden mager fløde)
1-2 spsk dijonsennep (mere eller mindre, afhængig af din smag)
1 hønsekødsbouillonterning
1 fed hvidløg
½ spsk. hvidvinseddike (kan undlades)
2 dl. friskrevet parmasan (eller anden ost)
evt. en god håndfuld cornflakes til at drysse over

1 spsk olivenolie
Salt og peber
1 ovnfast fad, smurt med fedtstof

Tilbehør
Ris eller pasta og salat

Indstil ovnen på 225 grader.
Kram vandet fra den optøet spinat, så du får mest muligt fra. Læg spinaten i det smurte fad.
Brun kyllingen/koteletterne på begge sider i olien og læg det oven på spinaten. Krydr med salt og peber.
Hæld fløde, sennep, bouillonterning, presset hvidløg, eddike, salt og peber i en lille gryde og kog op under omrøring.
Hæld saucen over kød og spinat og drys med friskrevet parmasan (ost).
Gratiner retten midt i ovnen i ca. 25 minutter.


Server med ris eller pasta og lidt salat.

Kødboller i chili-tomatsauce

Denne ret er fra en folder fra 1998, der hedder Barnemad- også til voksne...

(I 1998 var denne opskrift beregnet til 2 voksne + 2 småbørn)

½ portion frikadellefars (se opskriften her)
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olie
1 lille peberfrugt
1 squash
1 dåle hakkede tomater
Salt og peber
Evt. lidt Sambal Oelek (chilipasta)

250 g pastapenne eller spaghetti

Tilberedningstid ca. 30 minutter

Fom farsen til ca. 10 boller med en ske og lad dem simre i letsaltet vand eller bouillon ved svag varme ca. 8 minutter, til de er kogte.
Svits finthakket løg og hvidløg i olien i en gryde. Tilsæt peberfrugt og squash i tern og svits dem med. Tilsæt tomaterne. Lad saucen simre til gørntsagerne er møre - ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber. Hvis saucen ønskes stærkere kan den smages til med chilipasta, Sambal Oelek.

Serveres med kogt pasta

Frikadeller med stuvet blomkål

En af de opskrifter, der har flest pletter og fedtfingre hjemme hos os er denne. Jeg har lavet den utallige gange, især da børnene var små, fordi det er en mild og børnevenlig ret.

Opskriften er fra en folder fra 1998, der hedder Barnemad- også til voksne...

(I 1998 var nedenstående beregnet til 2 voksne + 2 småbørn)

Fars til 2 dage
500 g hakket svindekød, ca. 10% fedt
1 tsk. salt
½ tsk. peber
1 æg
evt. 1 løg
2½ dl. letmælk
1 dl. mel
15 g smør

Tips til variation
1/2 af portionen kan tilsættes
1 lille fed hvidløg
3 soltørret tomater (hakket/klippet i små stykker)
10 fetatern

1 blomkål med grønne blade
15 g smør
2 spsk. smør
2 spsk. mel
½ l bouillon eller vand
Revet muskatnød eller stødt muskat
Salt og peber

3/4 kg kartofler

Tilberedning ca. 1 time

Rør kødet sejt med salt. Tilsæt peber, æg og evt. revet løg. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Rør herefter melet i. Lad farsen hvile i køleskabet 10-30 minutter. Kog og pil kartoflerne. Tag bladene af kålen, skyl dem og snit dem fint. Pluk selve kålen i små buketter. Svits de grønne blade i smør ca. 5 minutter. Rør melet i og spæd med bouillon. Lad det simre 5 minutter og tilsæt blomkålsbuketterne. Det hele simrer i 10-15 minutter, til det er mørt. Smag til med muskat, salt og peber.

Tag halvdelen af farsen fra til kødboller, som koges i dag og bruges i morgen (se opskrift her).
Opbevar dem i køleskab. Form resten af farsen med en ske til ca. 8 frikadeller. Brun dem på en pande i gyldent smør ved god varme ca. 2 minutter på hver side.
Skru ned til middel varme, vend og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Serveres med en skål salat eller fingernemme grøntsager (stænger af agurk, gulerødder og små cherrytomater).

Ølandshvedeboller fra Meyer

Fra kurset forleden hos Meyers Madhus, fik vi både dej med hjem til Kanelsnurre og boller.

Jeg har forsøgt mig og fik 4 boller ud af min lille portion. De smager simpelthen så godt.

Jeg har fundet opskriften på Ølandshvedebrød (opskriften er til 2 stk) hos Meyer og gengiver den herunder.
Igen må jeg sige, at det er nemmere at forstå opskriften, hvis man har været på et af Meyers kurser. Det er super gode kurser og man får god forplejning under vejs :)

På Meyers hjemmeside er der godt videoer til hvordan hele processen foregår - find links her.

Ølandshvedebrød
2 brød
150 g fuldkornsølandshvedemel 

450 g hvedemel 

5,5 dl koldt vand 

5 g gær 

15 g salt 

½ dl surdej (frisket op 8-24 timer inden du laver dejen)

Blanding
Rør gær, salt, fuldkornsmel og surdej ud i vandet. Kom det sigtede hvedemel i og rør det hele sammen.

Maskinæltning
Rør dejen på lav hastighed i et minut. Øg hastigheden til maksimum (se tip 2).
Dejen er færdigæltet når den slipper siderne af skålen helt og samler sig om dejkrogen. Stop her - så du ikke ælter for meget. Hele æltningen tager ca. 10-15 minutter, men kig på dejen IKKE på uret.

Dobbelttjek at dejen er æltet nok ved at lave en glutentest (se tip 3).

(Der findes en video til ovenstående)

Håndæltning
Slå dejen igennem med en røreske. Rør hårdt i den, løft op i den samtidig, og træk i den dejen. Forstil dig at du slår luft ind i den ligesom når du pisker flødeskum i hånden (se tip 4). Ælt så længe du orker - hold pause og fortsæt med på denne måde indtil du kan lave en glutentest (se tip 3).

Der findes en video til ovenstående

Hævning
Tag en skål eller en plastikboks og gnid indersiden godt ind i olie. Læg dejen i skålen og læg låg eller plastikfilm over - så dejen ikke tørrer ud. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil den så i køleskabet. Lad den hæve i mindst 12 timer i køleskabet. Dejen skal hæve til ca dobbelt størrelse (se tip 5).

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid på køkkenbordet i skålen. Imens tænder du for ovnen på maksimal varme 250-270 C med en bagesten i og sørger for at ovn og bagesten har været gennemvarmet i mindst 20 minutter (se tip 6).

Drys lidt mel på bordet og lirk så forsigtig dejen ud af skålen og ud på bordet uden at slå luft ud af dejen. Skub dejen forsigtigt ind under sig selv med en metalspartel, så du spænder dejen op på køkkenbordet.

Brød
Del dejen i to ved at hakke og spænde op i samme bevægelse. Spænd de to brød op ved at skubbe dejen ind under sig selv med spartlen. Kom brødet over på en bagespade, der er drysset med lidt groft majsmel og glid dejen ind på den varme bagesten (se tip 6). Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca 240 C og bager brødet til det er flot mørkebrunt, og føles let og lyder hult, når du banker på brødet – det tager ca 30 minutter (se tip 7).

(Der findes en video om hævning og bagning her)

Boller
Hak og spænd i dejen med spartlen, så du får hakket en lang dejbane løs. Spænd dejebanen op som var det et ”baguette”. Læg et stykke bagepapir på bagsiden af en kold bageplade. Hak firkantede boller ud af ”baguetten” og løft dem forsigtigt op med spartlen, og sæt dem på bagepapiret. Skub bagepapiret med bollerne ind på den varme bagesten.

Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca 240 C og bager bollerne til de er flotte mørkebrune og føles lette - det tager ca 12 minutter (se tip 7).

(Der findes en video om hævning og bagning her)

Afkøling
Tag brødet/bollerne ud af ovnen og sæt på en rist og lad em køle godt af inden du skærer i dem.

Bemærk, at dette brød på grund af dets fugtighed mister sprødheden i skorpen efter nogle timer. Til gengæld kan du, når du blot har haft opbevaret det i en tætsluttende emballage, varme det i ovnen mange dage efter og få det sprødt igen. Brødet er også superlækkert ristet skive for skive nærmest en uge efter bagningen. I praksis vil brødet dog nok være spist forinden.


Tip 1: Det kan være lidt svært at styre de ”våde-bløde” deje de første par gange. Så hvis du ikke har prøvet at arbejde med dem før, er det bedst at begynde at lave opskriften med 5 dl vand i stedet for 6 dl. Med lidt mindre vand i er dejen lettere at styre - og du får stadig et fint og lækkert brød med en blød krumme, der holder sig saftig længe. Når du så er lykkes med brødet et par gange, kan du næste gang øge vandmængden en lille smule og så blive fortrolig med en dejkonsistens, som er rykket en lille smule mere over imod det saftige. Den her trinvise udvikling fortsætter du med, indtil du til sidst når op på de 6 dl vand som giver en dejkonsistens, som vi mener, giver det ultimative brød!



Tip 2: Hvis røremaskinen lyder meget besværet når du ælter dejen, skal du skrue ned for hastigheden. Ellers risikerer du, at maskinen brænder sammen. Det er ikke unormalt at røremaskinen begynder at hoppe og danse på bordet, det er der ikke noget galt i. Her bliver du så bare nødt til at stå og holde den fast på bordet med hænderne.

Tip 3: Tag et stykke dej og stræk det helt ud, til det bliver så gennemsigtigt som pergamentpapir, uden at det går i stykker - det kalder man en glutentest. Så er dejen optimalt æltet og klar til hævning. Går dejen i stykker når du trækker den tyndt ud, skal den æltes noget mere.

Tip 4: Du kan nedsætte æltetiden og spare armkræfter, hvis du lader dejen hvile ½ -1 time- lige efter du har blandet dejen .

Tip 5: Det kan være en god ide at tjekke dejen et par timer inden, du har tænkt dig at bage brødet. Hvis dejen ikke har hævet nok i køleskabet, bliver du nemlig nødt til at lade den hæve et par timer ved stuetemperatur, så gærcellerne lige ”vågner” i varmen.

Tip 6: Hvis du ikke har en bagesten, kan du godt bruge en bageplade og forvarme bagepladen i ovnen ligesom bagestenen - så brødet stadig kommer ind på en varm flade.

Tip 7: Bagetiderne kan variere meget i forhold til hvor kraftig lige netop din ovn varmer. De angivne tider og graderne er derfor kun vejledende. Det kan godt være, at du bliver nødt til at hæve temperaturen eller sænke temperaturen i din ovn, for at få det til at passe. Den mest præcise måde at tjekke om brødet er færdigbagt er at måle med et digitaltermometer præcis inde i midten af brødet. Temperaturen skal op på 99 C så er brødet færdigbagt.

Se det er en lækker sandwich:)