Inspiration fra madmesse

I weekenden var der COOP Mad Dage i Bella Centret og der var masser af lækkerier at smage på.
Der var ost, brød, kød, is, krydderurter, færdigretter, laktosefri/glutenfrie produkter, sukkerfrie produkter og der var masser af drikkevarer lige fra juice, mælk, øl, vin og spiritus.
Noget der gik igen flere steder var pølser - sommeren nærmer sig jo sammen med grillsæsonen.
En af de gode pølser vi smagte var Fjerkræ Grillpølsen fra Hanegal. Vi købte nogle med hjem og fik dem samme aften. En pakke røg dog i fryseren og det er den på billedet herunder:


Nogle små kartofler blev kogt med citronmelisse.


Jeg tog vandet fra mens kartoflerne stadig var lidt hårde og så fik de en hurtig tur på panden med lidt smør.


Gulerødder og squash i strimler samt masser af citronmelisse fik også en hurtig tur på panden - efter kartoflerne.


Alt imens pølserne havde hygget sig på en pande (ca. 7 min på hver side. Husk at prikke huller i pølserne, så de ikke sprækker)


og så var der aftensmad :)

Hakkebøf med spejlæg

En hurtig omgang aftensmad til Junior

200 g hakket oksekød
Små kartofler
Feldsalat
Evt. lidt ketchup*

Kartoflerne:
Kog kartoflerne med skræl så de stadig er lidt hårde. Lad dem dampe af, så de ser tørre ud. Varm lidt olie i gryden og tilsæt lidt salt. Lad kartoflerne riste i olien til de tager farve.

Hakkebøffen: Form bøffen og krydr med salt og peber. Steg den på en varm pande med lidt smør eller olie. Efter 1 minut skrues ned på middelvarme og lad bøffen stege ca. 5-6 minutter. Skru op igen og vend bøffen. Lad den få 1 minut ved høj varme og skru så ned igen. Pres på bøffen efter 5 minutter. Er kødsaften meget rød, lad den få 1 eller 2 minutter mere.

Ægget:
Steg et æg på en middelvarm pande i ca. 5 minutter. Hvis du ikke er til en flydende æggeblomme, kan du vende ægget om og give det et par minutter på den anden side.
Hjerteformen på spejlægget er lavet med en lille silikoneform, der er købt i en Tigerbutik.

Server med grøn salat og lidt ketchup* :)

Hvis du spiser Low FODMAP, skal du undlade ketchup, da det indeholder løg og hvidløg.

Nem og hurtig frokost

Noget nær den nemmeste frokost :)

Æggewrap
2 æg
Lidt mælk (1-2 spsk)
Evt. salt og peber
Lidt olie til panden

Sæt panden på middelvarme og lad den stå, mens du tilbereder æggene.
Slå de 2 æg ud i en lille skål, tilsæt lidt mælk, salt og peber. Pisk det grundigt sammen med en gaffel.
Hæld lidt olie på panden og fordel æggemassen ovenpå.
Lad det stå og hygge sig et par minutter til det har sat sig og du kan vende wrap'en om uden æggemassen løber. Lad nu den anden side få et par minutter. Læg wrap'en på en tallerken og lad den køle lidt af inden du lægger fyld på.

Jeg smurte denne wrap med et tyndt lag smøreost og fordelte 2 stykker laks. Inden den blev rullet sammen kom der en masse skøn mild feldsalat på.

Kødsauce med masser af grøntsager

Til 4 personer

500 g hakket oksekød
1 bundet forårsløg (kun det helt grønne)
1 rød chilipeber
3 store gulerødder, i små stykker
1 hel squash, i små stykker
1 peberfrugt (gul eller rød), i små stykker
1 lille dåse tomatpure
1 dåse hakket tomater
2 spsk fond fra Touch of Taste (bouillon) vær opmærksom indhold af løg, hvidløg mv
Salt og peber
Evt. lidt spidskommen
2,5 dl. madlavningsfløde (laktosefri, evt. fra Arla)
Evt. lidt revet ost og basilikumblade til pynt

Glutenfrie pastapenne
eller
1-2 squash skærllet med en kartoffelskræller til strimler (vær opmærksom på, at 1 squash fylder en del til at starte med, men efter tilberedning ingenting fylder...)

Du kan også servere med fuldkornsris.

Kog pastapennene efter anvisning på pakken eller skræl squash med en skræller.
Skær den grønne del af forårsløgene. Sæt evt. den hvide del med rødder i vand (skift dagligt), så kommer der nye toppe. Hak eller klip det grønne i små stykker. Hak også chili i små stykker.
Svits løg og chili varm olie. Brun kødet heri. Tilsæt de hakkede grøntsagerne og krydderierne. Lad det småkoge i ca. 15 minutter.
Tilsæt fløden og lad det koge yderligere 5 minutter.

Når kødsaucen er næsten færdig, svitses squash-strimlerne i lidt olie i et par minutter.

Gratineret parmasankylling

Denne ret er nem at tilberede, smager skønt og man får masser af dejlig og sund spinat. Retten kan sagtens fordobles, gøres mere mager eller du kan bruge koteletter i stedet for kylling.
Opskriften er fra et ugeblad.

Tilberedning ca. 30 minutter
til 4 personer

4 kyllingefileter (eller koteletter)
450 g frossen spinat (optøet, evt. i køleskab fra aftenen før)
2½ dl. madlavningsfløde (eller anden mager fløde)
1-2 spsk dijonsennep (mere eller mindre, afhængig af din smag)
1 hønsekødsbouillonterning
1 fed hvidløg
½ spsk. hvidvinseddike (kan undlades)
2 dl. friskrevet parmasan (eller anden ost)
evt. en god håndfuld cornflakes til at drysse over

1 spsk olivenolie
Salt og peber
1 ovnfast fad, smurt med fedtstof

Tilbehør
Ris eller pasta og salat

Indstil ovnen på 225 grader.
Kram vandet fra den optøet spinat, så du får mest muligt fra. Læg spinaten i det smurte fad.
Brun kyllingen/koteletterne på begge sider i olien og læg det oven på spinaten. Krydr med salt og peber.
Hæld fløde, sennep, bouillonterning, presset hvidløg, eddike, salt og peber i en lille gryde og kog op under omrøring.
Hæld saucen over kød og spinat og drys med friskrevet parmasan (ost).
Gratiner retten midt i ovnen i ca. 25 minutter.


Server med ris eller pasta og lidt salat.

Kødboller i chili-tomatsauce

Denne ret er fra en folder fra 1998, der hedder Barnemad- også til voksne...

(I 1998 var denne opskrift beregnet til 2 voksne + 2 småbørn)

½ portion frikadellefars (se opskriften her)
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk. olie
1 lille peberfrugt
1 squash
1 dåle hakkede tomater
Salt og peber
Evt. lidt Sambal Oelek (chilipasta)

250 g pastapenne eller spaghetti

Tilberedningstid ca. 30 minutter

Fom farsen til ca. 10 boller med en ske og lad dem simre i letsaltet vand eller bouillon ved svag varme ca. 8 minutter, til de er kogte.
Svits finthakket løg og hvidløg i olien i en gryde. Tilsæt peberfrugt og squash i tern og svits dem med. Tilsæt tomaterne. Lad saucen simre til gørntsagerne er møre - ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber. Hvis saucen ønskes stærkere kan den smages til med chilipasta, Sambal Oelek.

Serveres med kogt pasta

Frikadeller med stuvet blomkål

En af de opskrifter, der har flest pletter og fedtfingre hjemme hos os er denne. Jeg har lavet den utallige gange, især da børnene var små, fordi det er en mild og børnevenlig ret.

Opskriften er fra en folder fra 1998, der hedder Barnemad- også til voksne...

(I 1998 var nedenstående beregnet til 2 voksne + 2 småbørn)

Fars til 2 dage
500 g hakket svindekød, ca. 10% fedt
1 tsk. salt
½ tsk. peber
1 æg
evt. 1 løg
2½ dl. letmælk
1 dl. mel
15 g smør

Tips til variation
1/2 af portionen kan tilsættes
1 lille fed hvidløg
3 soltørret tomater (hakket/klippet i små stykker)
10 fetatern

1 blomkål med grønne blade
15 g smør
2 spsk. smør
2 spsk. mel
½ l bouillon eller vand
Revet muskatnød eller stødt muskat
Salt og peber

3/4 kg kartofler

Tilberedning ca. 1 time

Rør kødet sejt med salt. Tilsæt peber, æg og evt. revet løg. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Rør herefter melet i. Lad farsen hvile i køleskabet 10-30 minutter. Kog og pil kartoflerne. Tag bladene af kålen, skyl dem og snit dem fint. Pluk selve kålen i små buketter. Svits de grønne blade i smør ca. 5 minutter. Rør melet i og spæd med bouillon. Lad det simre 5 minutter og tilsæt blomkålsbuketterne. Det hele simrer i 10-15 minutter, til det er mørt. Smag til med muskat, salt og peber.

Tag halvdelen af farsen fra til kødboller, som koges i dag og bruges i morgen (se opskrift her).
Opbevar dem i køleskab. Form resten af farsen med en ske til ca. 8 frikadeller. Brun dem på en pande i gyldent smør ved god varme ca. 2 minutter på hver side.
Skru ned til middel varme, vend og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Serveres med en skål salat eller fingernemme grøntsager (stænger af agurk, gulerødder og små cherrytomater).

Ølandshvedeboller fra Meyer

Fra kurset forleden hos Meyers Madhus, fik vi både dej med hjem til Kanelsnurre og boller.

Jeg har forsøgt mig og fik 4 boller ud af min lille portion. De smager simpelthen så godt.

Jeg har fundet opskriften på Ølandshvedebrød (opskriften er til 2 stk) hos Meyer og gengiver den herunder.
Igen må jeg sige, at det er nemmere at forstå opskriften, hvis man har været på et af Meyers kurser. Det er super gode kurser og man får god forplejning under vejs :)

På Meyers hjemmeside er der godt videoer til hvordan hele processen foregår - find links her.

Ølandshvedebrød
2 brød
150 g fuldkornsølandshvedemel 

450 g hvedemel 

5,5 dl koldt vand 

5 g gær 

15 g salt 

½ dl surdej (frisket op 8-24 timer inden du laver dejen)

Blanding
Rør gær, salt, fuldkornsmel og surdej ud i vandet. Kom det sigtede hvedemel i og rør det hele sammen.

Maskinæltning
Rør dejen på lav hastighed i et minut. Øg hastigheden til maksimum (se tip 2).
Dejen er færdigæltet når den slipper siderne af skålen helt og samler sig om dejkrogen. Stop her - så du ikke ælter for meget. Hele æltningen tager ca. 10-15 minutter, men kig på dejen IKKE på uret.

Dobbelttjek at dejen er æltet nok ved at lave en glutentest (se tip 3).

(Der findes en video til ovenstående)

Håndæltning
Slå dejen igennem med en røreske. Rør hårdt i den, løft op i den samtidig, og træk i den dejen. Forstil dig at du slår luft ind i den ligesom når du pisker flødeskum i hånden (se tip 4). Ælt så længe du orker - hold pause og fortsæt med på denne måde indtil du kan lave en glutentest (se tip 3).

Der findes en video til ovenstående

Hævning
Tag en skål eller en plastikboks og gnid indersiden godt ind i olie. Læg dejen i skålen og læg låg eller plastikfilm over - så dejen ikke tørrer ud. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet og stil den så i køleskabet. Lad den hæve i mindst 12 timer i køleskabet. Dejen skal hæve til ca dobbelt størrelse (se tip 5).

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid på køkkenbordet i skålen. Imens tænder du for ovnen på maksimal varme 250-270 C med en bagesten i og sørger for at ovn og bagesten har været gennemvarmet i mindst 20 minutter (se tip 6).

Drys lidt mel på bordet og lirk så forsigtig dejen ud af skålen og ud på bordet uden at slå luft ud af dejen. Skub dejen forsigtigt ind under sig selv med en metalspartel, så du spænder dejen op på køkkenbordet.

Brød
Del dejen i to ved at hakke og spænde op i samme bevægelse. Spænd de to brød op ved at skubbe dejen ind under sig selv med spartlen. Kom brødet over på en bagespade, der er drysset med lidt groft majsmel og glid dejen ind på den varme bagesten (se tip 6). Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca 240 C og bager brødet til det er flot mørkebrunt, og føles let og lyder hult, når du banker på brødet – det tager ca 30 minutter (se tip 7).

(Der findes en video om hævning og bagning her)

Boller
Hak og spænd i dejen med spartlen, så du får hakket en lang dejbane løs. Spænd dejebanen op som var det et ”baguette”. Læg et stykke bagepapir på bagsiden af en kold bageplade. Hak firkantede boller ud af ”baguetten” og løft dem forsigtigt op med spartlen, og sæt dem på bagepapiret. Skub bagepapiret med bollerne ind på den varme bagesten.

Efter 5 minutter skruer du ned for varmen til ca 240 C og bager bollerne til de er flotte mørkebrune og føles lette - det tager ca 12 minutter (se tip 7).

(Der findes en video om hævning og bagning her)

Afkøling
Tag brødet/bollerne ud af ovnen og sæt på en rist og lad em køle godt af inden du skærer i dem.

Bemærk, at dette brød på grund af dets fugtighed mister sprødheden i skorpen efter nogle timer. Til gengæld kan du, når du blot har haft opbevaret det i en tætsluttende emballage, varme det i ovnen mange dage efter og få det sprødt igen. Brødet er også superlækkert ristet skive for skive nærmest en uge efter bagningen. I praksis vil brødet dog nok være spist forinden.


Tip 1: Det kan være lidt svært at styre de ”våde-bløde” deje de første par gange. Så hvis du ikke har prøvet at arbejde med dem før, er det bedst at begynde at lave opskriften med 5 dl vand i stedet for 6 dl. Med lidt mindre vand i er dejen lettere at styre - og du får stadig et fint og lækkert brød med en blød krumme, der holder sig saftig længe. Når du så er lykkes med brødet et par gange, kan du næste gang øge vandmængden en lille smule og så blive fortrolig med en dejkonsistens, som er rykket en lille smule mere over imod det saftige. Den her trinvise udvikling fortsætter du med, indtil du til sidst når op på de 6 dl vand som giver en dejkonsistens, som vi mener, giver det ultimative brød!



Tip 2: Hvis røremaskinen lyder meget besværet når du ælter dejen, skal du skrue ned for hastigheden. Ellers risikerer du, at maskinen brænder sammen. Det er ikke unormalt at røremaskinen begynder at hoppe og danse på bordet, det er der ikke noget galt i. Her bliver du så bare nødt til at stå og holde den fast på bordet med hænderne.

Tip 3: Tag et stykke dej og stræk det helt ud, til det bliver så gennemsigtigt som pergamentpapir, uden at det går i stykker - det kalder man en glutentest. Så er dejen optimalt æltet og klar til hævning. Går dejen i stykker når du trækker den tyndt ud, skal den æltes noget mere.

Tip 4: Du kan nedsætte æltetiden og spare armkræfter, hvis du lader dejen hvile ½ -1 time- lige efter du har blandet dejen .

Tip 5: Det kan være en god ide at tjekke dejen et par timer inden, du har tænkt dig at bage brødet. Hvis dejen ikke har hævet nok i køleskabet, bliver du nemlig nødt til at lade den hæve et par timer ved stuetemperatur, så gærcellerne lige ”vågner” i varmen.

Tip 6: Hvis du ikke har en bagesten, kan du godt bruge en bageplade og forvarme bagepladen i ovnen ligesom bagestenen - så brødet stadig kommer ind på en varm flade.

Tip 7: Bagetiderne kan variere meget i forhold til hvor kraftig lige netop din ovn varmer. De angivne tider og graderne er derfor kun vejledende. Det kan godt være, at du bliver nødt til at hæve temperaturen eller sænke temperaturen i din ovn, for at få det til at passe. Den mest præcise måde at tjekke om brødet er færdigbagt er at måle med et digitaltermometer præcis inde i midten af brødet. Temperaturen skal op på 99 C så er brødet færdigbagt.

Se det er en lækker sandwich:)

Kanelsnurre :)

I går var jeg på bagekursus hos Meyers Madhus. Vi skulle lære at bage Ølandshvedeboller og Kanelsnurre. Det var sjovt og spændende. Hele opskriften fandt jeg efterfølgende på nettet, men de Kanelsnurre - det er noget nemmere, når man har set teknikken i virkeligheden...


Herunder får du opskriften. Husk de lange æltetider – de er alfa og omega.

OBS - hvis du som jeg har en standard størrelse KitchenAid, så lav kun en ½ portion af gangen, eller kan maskinen ikke klare det.


Kanelsnurre (hel portion)
Ca. 12 stk. De bliver ret store

Dej
5 dl kold sødmælk
50 g gær
1 stort æg
1 kg hvedemel
150 g sukker
10 g salt
15 g stødt
2 tsk. kardemomme
150 g smør

Fyld
200 g blødt smør
200 g sukker
2 tsk stødt kanel

Desuden
1 sammenpisket æg til pensling
Evt. sukker til at drysse med

Sådan gør du
Hæld kold mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen, til den er helt glat og blank og slipper skålen. Det tager ca. 7-8 min., så du skal bruge en røremaskine og indstille den på lav hastighed. Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen, som nu skal æltes til den er blank og glat - det tager ca. 7-8 min. Lad herefter dejen hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op. Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time. Imens dejen hviler røres smør, sukker og kanel sammen til en remonce.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm. Smør remoncen ud over dejen, så det er jævnt fordelt.

Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej. Rul nu dejen ud igen til ca. 30 x 30 cm, og skær den i 12 strimler, der er 30 cm lange og ca. 2,5 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger. Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud.
Ønsker du mindre Kanelsnurrer (f.eks. til brunch), så del dejen i 2 eller 3 portioner. Strimlerne skal da max være 1,5 cm brede.

Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i kanelsnurren. Sæt kanelsnurrerne på et par bageplader med bagepapir, så snoningerne vender opad. Lad kanelsnurrerne hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse. Pensl kanelsnurrerne med æg og bag dem ved 200° i ca. 12–14 min. Afkøl kanelsnurrerne på en rist.

TIP Du kan godt ælte dejen i hånden, hvis du ikke har en røremaskine. Her skal du bare ælte dejen uden at vente med at tilsætte smørret. Ælt først i en skål i et par minutter og kom så dejen ud på bordet og ælt videre der. Dejen kan klistre ret meget, men bliv ikke fristet til at tilsætte mere mel, den skal nok samle sig. Ælt i 3-4 min. hold pause i 10-15 min. og bliv ved på den måde, til dejen bliver glat og elastisk.

Billederne er fra den dej vi alle fik lidt med hjem af. Jeg fik 14 mini Kanelsnurrer ud af 1/4 portion af dejen.

Bananbrød med kokos

Opskriften har jeg set hos The Food Club og da jeg lå inde med bananer, der bare bad om at blive brugt, så var det bare med at komme igang.

Nemt at bage, nemt at spise :)

2 modne bananer
3 æg
3 spsk. honning
4 spsk. skyr/yougurt
100 g mandelmel (blend mandler til en fin konsistens)
50 g kokosmel
1 tsk. bagepulver
1 nip salt

evt, havregryn, kokos + hakkede mandler til topping
1 bageform til 1 liter

Mos bananerne og rør dem sammen med æg, honning og skyr. Bland mandelmel, kokosmel, bagepulver og salt sammen i en anden skål, og rør de våde og tørre ingredienser sammen.
Hæld dejen i en form (1L) beklædt med bagepapir. Drys brødet med gryn, kokos og hakkede mandler.
Bag brødet i ca. 45 minutter ved 185 grader, varmluft.

Spidskålssalat - kun 3 ingredienser

Så bliver det ikke meget nemmere :)

Creme Fraiche 9%
Fintskåret spidskål
Hvidløg efter behag

Salt/peber


Creme Fraiche smages til med salt og peber. Hak spidskålen meget fint og bland med hvidløg.
Lad salaten trække i et par timer på køl.

Billedet er lånt her.

Susannes tunret

Min søde kollega Susanne har gennem vores år sammen tit talt om denne ret. Jeg har endnu ikke prøvet den (tun er ikke helt "min ting"), men derfor skal du ikke snydes for den.

Susannes tunret
2-3 personer
½ pose pasta (eller den mængde du har lyst til)
1 dåse tun i vand (hæld vandet fra)
1 løg
1 dåse hakket tomater
2,5 dl madlavningsfløde
Karry
Revet ost
Salt/peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Kog pasta - men ikke helt færdig.
Svits løg i tern på panden i ca. 5-6 minutter med karry. Tilsæt tun og fordel den med en gaffel.
Tilsæt de hakkede tomater, fløde og smag til med salt/peber

Bland med pasta og hæld i et ovnfast fad og drys osten over.
Bag i ca. 20 min ved 200 grader.

Billedet er taget herfra.

Kartofler - Upside Down

Som tilbehør fik vi fornylig denne lækre kartoffelret, som jeg har fundet opskriften på hos Marianne (Tante Sød). Der er også godt billeder. Retten kan sagtens tilberedes dagen før eller lunes den næste dag.
Jeg ændrede lidt i opskriften, så den passede til os. Vi var to til mad den dag.

Kartofler - Upside Down
Opskriften her er til 2 personer (form 18 cm)
Bages ca. 1½ time på 200 grader i alm. ovn

ca. 500 g kartofler
1 bundt forårsløg/springløg - kun det grønne i toppen
Stødt muskatnød
Godt havsalt, friskkværnet peber
Ca. 1/4 fløde og en lille klat smør
Bageform (evt. springform)
Bagepapir - 2 stykker klippet i bundens størrelse

Også en ovnfast form, den skal stå ovenpå kartoflerne for at holde dem på plads under bagning, så den må godt være lidt tung.

Jeg skræller helst ikke kartofler (kartoffelmos dog undtaget), men skyller dem grundigt og fjerne evt. mærker. De kan også børstes med en grøntsagsbørste.

Tør kartoflerne let efter de er skyllet og skær ud i tynde skiver Skær eller klip det grønne af fra løgene.

Klip et stykke bagepapir ud i bunden af bageformens størrelse. Hvis du bruger springform, så tag kanten af, læg bagepapir på bunden og sæt kanten omkring, så den holder på papiret
Smør kanten grundet med smør.
Læg nu et lag kartofler, lidt springløg, drys med krydderier og hæld af fløden over. Husk at det første lag kartofler skal lægges lidt pænt, da det bliver oversiden af tærten, når den skal serveres.
Læg nu flere lag på samme måde indtil du har brugt alle ingredienserne. Læg til sidst et par små klumper smør hen over det sidste lag kartofler.
Klip endnu et stykke bagepapir som passer til formen og læg det øverst. Til sidst sætter du den ekstra form ovenpå som pres - det hele skal kunne gå i ovnen. Bag tærten ved 200 grader i knap 1½ time.

Lad tærten køle godt af, stadig mens den ekstra form er på. Når den er kølet af, løsnes kartoflerne let i kanten og et fad lægges ovenpå formen. Vend rundt i et snuptag, sådan at bunden nu bliver oversiden.
Du kan evt give kartoflerne 20 min ved 200 grader.

Hjemmelavet knækbrød

Skøn og nem opskrift på knækbrød. Jeg har fået opskriften fra en, der har fået den fra en, osv, så hvor den oprindeligt kommer fra, ved jeg ikke. Men knækbrødet smager fantastisk og er nemt at lave.


1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkefrø
3½ dl hvedemel
2 dl vand
1,25 dl olie
1 tsk bagepulver
2 tsk fint salt

Alt blandes godt sammen og deles i 2 portioner. Hver portion rulles ud mellem 2 stykker bagepapir til en stor tynd plade. Rids linjer i dejen, der hvor knækbrødet skal deles senere.

Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15-16 minutter (til det er sprødt dvs det bliver lidt mørkt i kanten). Afkøles helt inden det opbevares i lufttæt beholder.

Skønne scones

Forleden så jeg Nikolaos Strangas kreere disse lækre scones med 3 forskellige slags indhold i tv. Dem måtte vi lige prøve herhjemme. Opskriften er nem, men jeg fik kun 5 scones ud af en portion. På tv delte Strangas portionen i 3. Nå men så må man jo bare lave 2 portioner, en med chokolade og en med ost. De blev udstukket med et rund hverdagsglas. Stor succes herhjemme:)

Opskriften får du her:

55 g smør (skåret i små tern og sat i fryseren mens du gør de øvrige ingredienser klar)
1 dl. kærnemælk (jeg brugte laktosefri minimælk tilsat ca. 1 spsk citronsaft. Lad stå i ca. 10 min før brug)
10 g bagepulver
160 g hvedemel
25 g sukker (evt. Sukrin)
2 g salt
75 g grofthakket chokolade eller
60 g smagfuld ost i små tern

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland mel, bagepulver, sukker og salt. Tilsæt de frosne smørtern, men bland det kun så lidt, at der stadig er i små synlige smørtern.
Tilsæt mælke og rør til dejen er ensartet.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord, tryk den sammen men ælt den ikke mere end højst nødvendigt.
Bland enten chokolade eller ost i, men igen - ælt ikke for meget.

Rul ud i ca. 2-3 cm tykkelse. Udstik cikler med et glas eller kageudstikker. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag midt i ovnen i ca. 15-18 minutter.

Originalopskriften er fra TV2/Go'morgen

Nem dessert med bananer

To, måske tre ingredienser...

Bananer (skær i halve, hvis de er store)
Smeltet mørk chokolade

Ispinde

Evt. lidt kokosolie/smør (til at blødgøre chokoladen)
Evt. lidt hakket nødder

Pil skrælden af bananerne. Del dem i to, hvis de er meget store. Sæt en ispind i hver og læg bananerne i fryseren.
Smelt chokoladen over vandbad. Du kan tilsætte lidt kokosolie eller smør, så chokoladen ikke er så hård, når du efterfølgende bider i den.
Hak evt. lidt nødder til at drysse på.
Tag bananerne ud og så kan du enten dyppe bananen i chokoladen eller som på billedet - brug en sprøjtepose og sprøjt chokoladen over bananerne. Chokoladen vil størkne hurtigt fordi bananerne er så kolde.
Læg bananerne tilbage i fryseren og lad dem blive helt frosne.

De kan spises direkte fra fryseren eller lad dem tø i ca. 5-10 min, så de bliver lidt bløde.

Pulled Pork med spicy sauce

En super nem middagsret til få eller mange. Server den som "byg selv-sandwich".
Vær dog opmærksom på, at retten kræver ret lang tid i ovnen, sådan cirka det meste af dagen... Den spicy sauce skal tilberedes dagen før.

Pulled Pork
Til ca. 8-10 personer
2 kg. nakkesteg (uden ben)
2 spsk flagesalt
1 tsk. friskkværnet sort peber
2 spsk. røget paprika
2 løg skåret i både 

evt persillerod og gulerod i stykker
1 hvidløg, skåret i små stykker

Friske kviste af timian og rosmarin (kan udelades)

Spicy sauce (se opskrift længere nede)

Aftenen før
Gør løgene klar og læg i en lukket pose i køleskabet.
Lav en blanding af salt, peber og røget paprika og drys dette over hele stegen. Pak stegen ind i husholdningsfilm med krydderierne på. Læg i køleskab til næste dag.

Næste morgen (måske kl. 06): Smør et ovnfast fad og pak stegen ud. Læg den i fadet sammen med løgene. Hæld lidt af den spicy sauce på selve stegen og tilsæt ca. 2 cm vand i bunden af fadet. Læg låg på eller pak fadet ind i sølvpapir. Sæt nu fadet nederst i ovnen og indstil på 100 grader. Lad stegen hygge sig i ovnen til sidst på eftermiddagen.
Kødet skal have en minimumstemperatur på 95 grader i midten af stegen. Hvis du synes den ikke er helt i nærheden af de grader et par timer før servering, kan der skures lidt op for varmen i ovnen. Jeg plejer at have stegen i ovnen til kl. 17-18, hvor den er så mør, at kødet kan trækkes (deraf navnet pulled) fra hinanden med 2 gafler.

Bag eller køb nogle gode sandwichboller og lav lidt lækker salat til kødet.

Spicy sauce
1 hakket rødløg
1 hakket hvidløg
1/4 tsk. hele sorte peberkorn (eller bare kværnet peber)
2 tsk. spidskommen
1 tsk. oregano
2 spsk. olivenolie
1 flaske chilisauce (ca. 250 ml)
1 dl. æblecidereddike
2 dl. rørsukker
1 tsk. salt
1 tsk. Tabasco (en stærk pebersauce, der kan købes de fleste steder)

Steg løg, hvidløg, oregano og olivenolie i en stor gryde uden det tager for meget farve. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Rør ind imellem i gryden.
Lad det køle af og hæld på en ren glasflaske eller krukke med tætsluttende låg.
Saucen kan holde i meget lang tid i køleskabet.

Mormors sandkage

Denne sandkage er nem at lave og vi får den hver sommer - flere gange. Den smager bedst når det er mormor, der har lavet den, men her er opskriften, så kan du prøve selv :)

250 g meget blød smør
300 g sukker
5 æg, stuetempereret
300 g mel

Rør sukker og smør grundigt. Tilsæt de 5 æg og melet. Rør igen til det er en ensartet dej.

Hæld dejen op i en smurt bageform på ca. 2 liter og bag i 50-60 minutter ved 180 grader.

Vi har forsøgt at tilsætte lidt bær, f.eks. ribs eller hindbær. Det er også godt :)

Mormors millionbøf

500 g oksekød
2 løg, hakket
Salt og peber
Mel til jævning
Kulør
Kogende vand

Kartofler, mælk og smør til kartoffelmos eller ris

Hvis du skal have kartoffelmos til, så start med at skrælle og skære kartoflerne i små stykker. Kog dem i rigeligt vand.
Når de er møre (prøv at stikke med en tandstik), hældes vandet fra, men gem lidt.
Pisk kartoflerne med lidt kogevand og mælk. Tilsæt evt. klat smør. Tjek konsistensen om der skal mere vand/mælk i.

Brun løgene og brun kødet heri. Tilsæt kogende vand til kødet lige er dækket. Lad det småkoge i 15 minutter.
Tilsæt salt og peber og jævn med mel (rystet ud i lidt koldt vand med en anelse salt).
Tilsæt kulør til den rette farve opnås.

Jeg har ikke noget foto af denne ret, og har kigget på nettet. Tro mig, der er ingen indbydende fotos af millionbøf :) :) Men det smager skønt...

Hakket kylling i tomat/kokos sauce

God middagsret til f.eks. ris

ca. 4 personer

500 g hakket kyllingekød, 5%
2 løg
1 fed hvidløg
Lidt olie

1 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk, stor
½ dåse koncentreret tomatpure
Salt og peber
Lidt tørret chili

Varm olien op i en gryde, mens du snitter løg og presser hvidløg. Når olien er varm, skal begge typer løg omatpure og steges 4-5 minutter ved næsten fuld varme.
Tilføj kødet. Steg alt indtil kødet ikke er lyserødt mere.
Tilsæt kokosmælk, koncentreret tomatpure og hakket tomater. Rør og tilføj chili, salt og peber.

Lad det simre mens du koger ris og laver en god salat til. Den kan f.eks. bestå af spidskål, ærter og majs.

Opskriften er fundet på nettet.

Bagte squashruller

Nem opskrift, der - synes jeg - smager lidt af pizza.

300 g squash
75 g kogt skinke
50 g revet ost
1 æg

Pynt: 15 g revet ost

Tænd ovnen på 225 grader.
Skær squash i tynde skiver på langs, evt. med en ostehøvl. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir. De små skiver kan ligge lidt ind over hinanden. Der skal gerne være 12-14 nogenlunde ens skiver.
Bag skiverne i ovnen et par minutter, så de bliver bløde og dermed nemmere at rulle.
Fordel skinken på squashskiverne og drys med revet os. Rul dem sammen , vend dem i sammenpisket æg og læg dem på en bageplade med bagepapir. Enden skal vende nedad, det hjælper med at holde rullen sammen.
Drys med fintrevet ost og peber, og bag dem til de er gylden (ca. 25-30 min). Server dem lune.

Sådan ser de ubagte ruller ud:


Desværre blev de spist før jeg nåede at tage et efterfoto, men foto herunder er fra en anden gang, hvor jeg brugte ost i skiver i stedet for revet ost og ikke brugte andet på toppen end peber.


Opskriften er fra Ugebladet Søndag, nr. 49 2015

Karameliseret hvidkål med spicy oksekød

Virkelig god ret, som jeg har lavet flere gange. Det er en meget stor portion, så jeg plejer at dele den op i flere portioner, så der er til flere dage eller fryseren. Jeg har ændret lidt i opskriften, så den står som jeg laver den.
Opskriften er fra Madbanditten.
På billedet er retten serveret med ris, majs og broccomole.

Karmeliseret hvidkål med spicy oksekød

1½ hvidkål
4 store gulerødder
Fedtstof (halvt kokosolie u/smag og alm. smør, ca 2 spsk af hvert)
4 løg, hakket
2 fed hvidløg
1 kg hakket oksekød
2 poser Taco Spice Mix (f.eks. fra Fakta)
2 tsk stødt spidskommen
1½ rød chili peber
1 pænt drys tørret chilikerner
Salt og peber

Tilberedning
Riveller skær hvidkål og gulerødder i foodprocessoren og hæld det over i en skål. Det fylder ret meget.
Smør et eller flere fade med smør eller kokosolie.
Opvarm fedtstof på en stor pande og steg så meget hvidkål/gulerod herpå, som der er plads til. Steg det ved høj varme, indtil hvidkålen bliver lidt brun i spidserne. Drys med lidt salt og peber. Hæld det over i det smurte fad. Gentag indtil al hvidkål/gulerødderne er brugt.

Opvarm ovnen til 200 grader.

Opvarm nu igen olie/smør på panden og steg de hakkede løg klare heri sammen med hvidløg. Brun kødet oveni i løgene. Hæld alle krydderierne ved og vend det hele godt rundt på panden. Når kødet er gennemstegt og krydderierne godt blandet ind i, hælder du al kødet over i fadet til hvidkål/gulerodsblandingen. Vend det hele godt sammen.

Sæt fadet i ovnen på en bageplade nederst i ovnen. Steg i ovnen i 1-1,5 time. Rør i det ca. hver 20. minut. Tag ud, lad det afkøle lidt og server. Server gerne med en stor grøn salat.

Som forfatteren til Madbanditten skriver: Eneste minus med denne ret er, at den er lidt bøvlet at lave. Ikke fordi det kræver store talenter i et køkken, men fordi portionen er så stor, at man må tage tingene lidt i etaper. Til gengæld slipper man jo så for madlavning de kommende dage, så måske går det lige op. Alternativt kunne man jo halvere portionen og slippe lidt nemmere igennem det.

Broccomole

Dejlig variation af guacamole (avocadocreme/avocado dip). Brug den i stedet for sauce, som dip eller smør den på sandwichen.
På billedet er den serveret med majs, ris og karameliseret hvidkål med spicy oksekød (fra Madbanditten).

Du skal bruge følgende:
200 g broccoli i små bukettter
50 g græskarkerner, gerne ristet let på en tør pande
½ dl. olivenolie
saft fra 1 citron
1 mozzarella ost
Salt og spidskommen efter smag
evt. 1 lille fed hvidløg

Kog eller damp broccoli til det er mørt.
Blend alle ingredienserne i en foodprosessor til konsistensen er fin og lækker.
Måske skal der mere olie i, prøv dig frem.

Smag til mht. salt og spidskommen.
Opbevares i glas med tætsluttende låg op til en uge i køleskab.

Nemme boller

Opskriften er fra serien af Suverænt Nemt-bøgerne af bl.a. Sonja Bock.

Overnight boller

12 g gær
6 dl lunkent vand
1-1½ tsk. salt
2 dl hvedeklid
650 g hvedemel

Gæren udrøres i dt lunkne vand. Tilsæt salt. Bland klid og mel og alt røres sammen med en ske.
Dejens stilles i køleskab til næsten morgen, hvor der laves boller på en bagelplade med ske.
Stilles midt i den kolde oven, der så indstilles på 200 grader og bollerne bages i ca. 30 minutter.

Bollerne kan sagtens bruges til frokost som en sandwich.

Bogen indeholder mange gode opskrifter og ser sådan ud:

Mormors pandekager

Mormors opskrift på pandekager er super nem.

ca. 7 stk alm. størrelse

3 dl. mælk
2,5 dl. hvedemel
1 æg

evt. lidt revet citronskal og/eller 1 tsk. kardemomme

Pisk alle ingredienser sammen. Bag på enten en almindelig pande, en pandekagepande eller en pandekagemaskine i smør.



Billederne er lånt på nettet.

Lækker snack - grønkål

Altså jeg troede ikke rigtig på det, men nu har vi lavet det flere gange og det er lækkert! Salt, crispy og vel også lidt sundt.

Du skal bruge:
Grønkål
Olie
Salt (gerne flagesalt)
Peber
evt. lidt frisk revet parmasanost

Bagepapir
og en ovn på 200 C

Skyl grønkålen grundigt og tør den mest muligt. Skær den i mindre stykker. Hæld stykkerne op i en stor pose og tilsæt lidt olie. Ryst posen, så oliven blandes godt med kålen og fordel kålen på en bageplade med bagepapir. Det skal helst kun ligge i et lag. Drys med salt og sæt pladen ind i ovnen.
Bages ca. 30-40 minutter. Rør ind i mellem lidt rundt i kålen. Hold øje, lige pludseligt er det færdigt.

Grænsen fra crispy til brændt er meget lille...

Tomattærte med citrontimian

Tærten er enkel og kan spises som frokostret, til en buffet eller den kan bruges som middagsret, hvor der evt. tilsættes brunet og krydret hakket oksekød under tomaterne. Vi har prøvet den som opskriften lyder og med kød under. Begge dele fungerer fint.

Antal 4-6 personer
Hviletid 30 min.
Bagetid ca. 25-30 min

Tærtebund
1 smurt  tærtefad ca. 24 cm

250 g hvedemel
150 g smør
1 knivsp. saltigt og let med æg og mælk og ælt så lidt som muligt.
1 æg
6 spsk. mælk

Fyld
1 spsk. piskefløde (eller mælk)
1 spsk. dijonsennep (mere hvis du ønsker smagen kraftigere)
500 g små, cherrytomater gerne i forskellige farver
2-3 kviste citrontimian
Salt og peber
1 nip sukker

Kom hvedemel, smør og salt i en foodprocessor og kør til blandingen ligner brødkrummer. Dette kan også gøres i hånden: smuldr smør i melet med hænderne. Saml dejen hurtigt.
Dejen æltes let med hænderne til den er glat, tilsæt evt. lidt vand eller mel.
Form dejen til en kugle og lad den hvile 30 min i køleskabet i en plastpose.
Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord og læg den i den smurte tærteform, så den dækker bunden og de indvendige kanter. Skær overskydende dej væk fra kanten. Prik med en gaffel i dejen, så der kommer små lufthuller.
Tænd nu ovnen på 200 grader.

Fyldet tilberedes ved at røre fløde og sennep sammen. Smør det på tærtebunden i et tyndt lag. Skyl tomaterne og skær dem i halve. Læg dem skærefladen opad i et meget tæt lag på tærtebunden.
Drys tomaterne med hakket citrontimian, salt, peber og sukker.
Bag tærten midt i ovnen i 25-30 min.
Opskriften er fundet i Lime magasinet 2014.

Farverig salat og sennepsdressing

Smuk smuk smuk og smager himmelsk.

Her er ingredienserne til en farvestrålende salat:

Babyspinatblade
Hjertesalat
Mini cherry tomater
Kogte bønner, skåret i stykker
Rødbedespirer
Smuldret fetatern
Og hvad du ellers skulle have lyst til...


Mosters sennepsdressing
4 spsk. Dijonsennep
Olie
Citronsaft fra 1 citron
1 lille fed hvidløg
Vand
Salt og peber

Rør sennep med olie, lidt ad gangen. Når konsistensen er som ønsket, tilsættes citronsaften, hvidløg, salt og peber. Der kan evt. spædes op med lidt vand, hvis dressingen bliver for tyk.